Nikuman
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
1 hr 10 mins
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Total Time
1 hr 12 mins
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Servings
8 pièces
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Nikuman
Report
Les nikuman sont des petits pains chauds japonais cuits à la vapeur avec une garniture de porc et légumes hachés à l’instar du baozi.
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Ingredients
Pour la pâte
- 100 ml d'eau tiède (à 36°C)
- 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
- 200 g de farine tous usages
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à café d'huile végétale neutre
Pour la farce
- 200 g de porc haché
- 2 champignons shiitake secs , réhydratés et finement ciselés
- 50 g de châtaignes d'eau , hachées finement
- 2 oignons verts , hachés finement, y compris le vert
- 1 cuillère à café de racine de gingembre râpée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- ¼ cuillère à café de sel
Matériel
- Robot culinaire
- Papier sulfurisé
- Cuiseur vapeur
Instructions
Pâte
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
- Creuser un puits au centre de ce mélange et verser la levure et l’huile en son centre.
- À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse.
- Bouler la pâte et la reposer dans la cuve.
- Couvrir la cuve d’un linge et laisser la pâte pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail et la diviser en 8 pâtons et les bouler.
Farce et cuisson
- Bien mélanger et pétrir à la main tous les ingrédients nécessaires à la farce.
- Abaisser le premier pâton en un disque d’environ 12 cm de diamètre et poser en son centre ⅛ du mélange de la farce.
- Pincer la pâte pour envelopper la garniture et former une boule.
- Pour les former, rabattre les bords de la pâte vers le centre du disque pour enfermer la farce, en pinçant la pâte et en tournant légèrement autour de la brioche pour réunir tous les bords en pointe. Le petit pain farci doit être rond et légèrement froncé sur le dessus.
- Répéter l'opération pour le reste des pâtons et de la garniture pour faire 8 nikuman.
- Placer chaque boule farcie sur un carré de papier sulfurisé de 8 cm de côté.
- Placer les nikuman dans un cuiseur vapeur chaud en laissant 5 cm d'intervalle entre chacun et les cuire à feu moyen élevé pendant 10 à 12 minutes.
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