Nikuman
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
1 hr 10 mins
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Total Time
1 hr 12 mins
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Servings
8 piezas
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Nikuman
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Los nikuman son panecillos calientes japoneses al vapor con un relleno de carne de cerdo y verduras picadas, similares a los baozi.
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Ingredients
Para la masa
- 100 ml de agua caliente (36°C)
- 1 cucharadita de levadura de panadería seca
- 200 g de harina de uso general
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de aceite vegetal neutro
Para el relleno
- 200 g de carne de cerdo picada
- 2 setas shiitake secas , rehidratadas y picadas finamente
- 50 g de castañas de agua , finamente picadas
- 2 cebollas verdes , picadas finamente, incluida la parte verde
- 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de saké
- 2 cucharaditas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharada de fécula de maíz o de patata
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- ¼ de cucharadita de sal
Equipo
- Procesador de alimentos
- Papel de pergamino
- Cocina de vapor
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Instructions
Masa
- En un recipiente grande, disolver la levadura en agua tibia y dejarla reposar durante 10 minutos.
- En el bol de un procesador de alimentos, combinar la harina, el azúcar y la levadura en polvo.
- Hacer un pozo en el centro de esta mezcla y verter la levadura y el aceite en el centro.
- Con el gancho de amasar, amasar durante 10 minutos o hasta que la masa se vuelva elástica y suave.
- Enrollar la masa y dejarla reposar en el bol.
- Tapar el bol con un paño y dejar que la masa suba durante 1 hora o hasta que doble.
- Deshacer la masa en una superficie de trabajo y dividirla en 8 trozos y enrollarlos.
Relleno y horneado
- Mezclar y amasar a mano todos los ingredientes del relleno.
- Extender la primera pieza de masa hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro y colocar ⅛ de la mezcla de relleno en el centro.
- Pellizcar la masa para encerrar el relleno y formar una bola.
- Para formarlas, doblar los bordes de la masa hacia el centro del disco para encerrar el relleno, pellizcando la masa y girando ligeramente alrededor del bollo para juntar todos los bordes en una punta. El bollo relleno debe ser redondo y ligeramente fruncido en la parte superior.
- Repetir con el resto de la masa y el relleno para hacer 8 nikuman.
- Colocar cada bola rellena en un cuadrado de 8 cm de papel de horno.
- Colocar los nikuman en una vaporera caliente, dejando 5 cm entre cada uno, y cocinar a fuego medio-alto durante 10-12 minutos.
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