Nkate Cake (Kongodo)
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Nkate Cake (Kongodo)
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Le nkate cake (ou kongodo) est un nougat croquant à base d’arachides, populaire en Guinée équatoriale et au Ghana.
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Ingredients
- 500 g peanuts non salées
- ½ lemon small (petit
- 40 ml water
- 200 g granulated sugar
Matériel
- rolling pin
- Thermomètre
Instructions
- Préchauffer le four à 160˚C
- Répartir uniformément les arachides crues sur une plaque de cuisson.
- Placer la plaque de cuisson au centre du four et torréfier les arachides pendant 10 minutes en les remuant de temps en temps.
- Retirer la plaque de cuisson du four et laisser les arachides refroidir complètement.
- Étaler les arachides sur une planche à découper et les concasser à l’aide d’un rouleau de pâtisserie.
- Verser le sucre dans une casserole à revêtement anti-adhésif et ajouter l’eau ainsi que quelques gouttes de jus de citron.
- Cuire le sucre à feu moyen et le laisser se dissoudre jusqu’à une température de 160°C.
- À ce stade, le sirop de sucre doit être de couleur claire.
- Ajouter les arachides concassées au sirop de sucre.
- Mélanger vigoureusement pendant 2 à 3 minutes sur un feu doux.
- Étaler le mélange sur une planche à découper préalablement huilée (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé) et utiliser un rouleau de pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur entre d’environ 6 à 8 mm.
- À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, prédécouper très rapidement plusieurs carrés d’environ 5 cm de cotés dans le mélange encore chaud. Opérer très vite avant qu’il ne durcisse.
- Une fois le nkate refroidi, couper les morceaux prédécoupés le long des lignes de coupe.
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