Num Kom

1. Dans une poêle, torréfier les graines de sésame sur un feu moyen / doux.
2. Éteindre le feu et ajouter la noix de coco râpée et le sirop de jaggery.
3. Bien mélanger et réserver ce mélange qui servira de farce.
4. Mélanger la farine et le sel. Ajouter de l’eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte qui pourra être travaillée facilement pour former des boulettes.
5. Former des boulettes de pâte de riz d’environ 4 à 5 cm de diamètre jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Aplatir chaque boulette et déposer au centre un peu de farce (sésame noir, noix de coco, jaggery).
7. Fermer et reformer une boulette.
8. Couper les feuilles de bananier en morceaux de 17x21 cm environ (autant de morceaux que de boulettes).
9. Laver tous les morceaux de feuilles de bananier découpés et les essuyer à l’aide de papier absorbant.
10. Graisser chaque feuille de bananier et placer une boulette à l’intérieur.
11. Fermer en donnant une forme pyramidale.

Cuisson à la vapeur

1. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite munie d’un panier vapeur (type couscoussier).
2. Déposer une épaisseur de feuille de bananier au fond du panier vapeur (cela empêche les num kom de coller au fond du récipient et cela donne également plus de parfum et de saveur).
3. Disposer les num kom préparés en veillant à ne pas endommager la forme pyramidale.
4. Placer à nouveau deux épaisseurs de feuilles de bananier sur le dessus et poser le couvercle de la marmite.
5. Cuire pendant 15 minutes.
6. Servir.