Num Kroch
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El num kroch (o nom kroch) es un postre camboyano que consiste en bolitas de harina de arroz glutinoso rellenas con pasta de frijol mungo que se recubren con semillas de sésamo y luego, se fríen.
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Ingredients
- 150 g glutinous rice flour
- 50 g rice flour
- 250 ml water o más, warm
- 1 cucharadita salt
- 8 cucharaditas sugar divididas
- 200 g mung beans normalmente partidos, o enteros
- 4 cucharadas white sesame seeds
- vegetable oil para freír
Instructions
- Deje remojar los frijoles mungo durante 5 horas y luego, deseche el agua.
- Cocine al vapor los frijoles mungo durante 40 minutos (o más, si la consistencia de los frijoles sigue siendo dura).
- Después de cocinarlos, triture los frijoles mungo en puré.
- Agregue 6 cucharadas de azúcar y sal, y luego forme bolitas pequeñas de 1 a 2 cm de diámetro. Deje de lado.
- Mezcle ambas harinas de arroz en un tazón grande.
- Añada 2 cucharadas de azúcar.
- Agregue el agua tibia gradualmente, hasta que se forme una masa suave y homogénea. Amase la masa durante 3 minutos.
- Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 10 minutos.
- Tome un pequeño trozo de masa y haga una bola.
- Luego, use los pulgares para aplanar la bola, forme un disco pequeño y coloque una bola de frijol mungo en su centro.
- Con los dedos, cierre el disco de masa y luego, alise los bordes para darle la forma de una bola.
- Suavemente, sin presionar, suavice la superficie con umovimientos circulares usando ambas palmas y forme una bola.
- Reanude la operación hasta que haya utilizado toda la masa.
- Recubra cada bola de masa generosamente con semillas de sésamo.
- Coloque cada bola en papel pergamino.
- Caliente una gran cantidad de aceite en un wok.
- Fría las bolas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurra y sirva.
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