Omelette Norvégienne (Tortilla Noruega)
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Omelette Norvégienne (Tortilla Noruega)
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La omelette norvégienne (o tortilla noruega o baked Alaska) es un postre preparado con helado de vainilla cubierto con merengue, colocado sobre un bizcocho que luego se hornea y se flambea con Grand Marnier.
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Ingredients
Para el bizcocho
- 4 egg Spanish name huevos
- 110 g de harina tamizada
- 90 g sugar caster, extrafine
Para el helado de vainilla
- 210 ml heavy cream Spanish name de crema espesa
- 6 egg yolk
- 500 ml whole milk
- 120 g sugar caster, extrafine
- 1 vanilla bean large
Para el jarabe
- 150 ml water
- 3 cucharadas sugar caster, extrafine
- 2 cucharadas Grand Marnier
Para el merengue
- 4 egg white
- 240 g powdered sugar
- 4 lemon juice sin pulpa, freshly squeezed drops
Para flambear
- 100 ml Grand Marnier
Utensilios
- Batidora de repostería
- Bandeja para hornear
- parchment paper
- Olla doble
- Manga pastelera
- Puntas de manga pastelera
- Molde de pastel rectangular 25 cm
Instructions
Bizcocho
- Precaliente el horno a 180°C.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Bata los huevos (sin clarificarlos) y el azúcar en polvo en una olla doble, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y duplique su volumen.
- Poco a poco, agregue la harina, incorporándola suavemente en los huevos batidos.
- Vierta esta mezcla en la bandeja para hornear y golpee la bandeja suavemente sobre la encimera para igualar la masa y expulsar las burbujas de aire.
- Hornee durante 30 minutos.
- Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos.
Helado de vainilla
- Caliente la leche en una sartén antiadherente grande.
- Divida la vaina de vainilla por la mitad y extraiga las semillas.
- Agréguelas con la vaina en la sartén con leche caliente.
- En el recipiente de una batidora de repostería, bata las yemas de huevo con el azúcar y a continuación, agregue lentamente la leche, aún caliente, sin dejar de batir.
- Vierta esta preparación nuevamente en la sartén y espese a fuego lento, revolviendo continuamente con una cuchara grande de madera.
- Cuando la crema comience a recubrir la cuchara, retírela del fuego.
- Déjela enfriar y finalmente, añada la crema de leche.
- Agregue la preparación en un recipiente de vidrio hermético y colóquela en el congelador.
- Después de 30 minutos, saque el helado y raspe con un tenedor para evitar la formación de cristales.
- Repita esta operación 4 veces para obtener un helado cremoso.
- Colóquelo en el congelador durante 1 hora.
Jarabe
- Ponga a hervir el agua con el azúcar.
- Cocine durante 10 minutos a fuego bajo a medio y luego, agregue el Grand Marnier.
Merengue
- El día anterior, rompa los huevos y sepárelos. Reserve las claras de huevo en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y déjelas envejecer fuera del refrigerador durante la noche.
- En el recipiente de una batidora de repostería, comience a batir las claras de huevo a velocidad media, hasta que se vuelvan espumosas.
- A continuación, agregue una cucharada de azúcar caster y 4 gotas de jugo de limón.
- Bata
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