Ontbijtkoek
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Un ontbijtkoek ou peperkoek est une sorte de pain d’épices hollandais et flamand populaire également en Indonésie, traditionnellement servi au petit déjeuner.
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Ingredients
- 120 g rye flour tamisée, French name
- 120 g all-purpose flour tamisée
- 3 cuillères à café baking powder
- ¼ cuillère à café salt
- 1 cuillère à café ground cardamom
- 1 cuillère à café ground cinnamon
- ½ cuillère à café ground ginger
- ½ cuillère à café ground coriander French
- ¼ cuillère à café ground cloves
- ¼ cuillère à café nutmeg
- ¼ cuillère à café ground black pepper
- ⅛ cuillère à café anise seed ground
- 100 g brown sugar cassonade
- 170 g honey
- 75 g blackstrap molasses
- 1 cuillère à café vanilla extract natural
- 250 ml milk hot
- butter pour le moule, French word for butter
Matériel
- Moule à cake
- parchment paper
- Robot culinaire
- Grille de refroidissement
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et le beurrer.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine de seigle, la farine tout usage, la levure chimique, le sel et les épices.
- Dans un grand saladier, battre au fouet la cassonade, le miel, la mélasse, l'extrait de vanille et le lait chaud jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Incorporer le mélange liquide au mélange sec à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser l’appareil dans le moule à cake.
- Enfourner et cuire pendant pendant 80 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette fine en bois en ressorte propre.
- Si le dessus de l'ontbijtkoek fonce trop pendant la cuisson, le couvrir de 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
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