Pączki (Ponchik)
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Unrated
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
40 mins
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Tiempo de Reposo
3 hrs 45 mins
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Total Time
1 hr 55 mins
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Servings
25 donuts
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Course
Dessert
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Cuisine
Eastern European, Vegan
Pączki (Ponchik)
Report
Los pączki (o ponchik) son donuts tradicionales de Polonia que también son populares en Europa Central y Oriental. Se rellenan con mermelada de pétalos de rosa o mermelada de frutas.
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Ingredients
Para la masa
- 1 kg flour
- ½ cucharadita salt
- 200 g sugar caster, extrafine
- 2 vanilla sugar o 1 cucharada de azúcar con ¼ de cucharadita de extracto de vainilla, in packets
- 3 egg Spanish name huevos
- 40 g butter muy blanda
- 300 ml milk a 36°C), o un poco más, tibia
- 3 cucharadas de vodka
Para la levadura
- 4 cucharaditas active dry yeast
- 4 cucharadas milk a 36°C, tibia
- 1 cucharadita sugar caster, extrafine
Para cocinar
- vegetable oil
Para dar forma y rellenar
- 1 egg batida, white
- Varen'ye iz lepestkov roz (mermelada de pétalos de rosa)
- plum jam mermelada de ciruela
Para la decoración
- powdered sugar Spanish name: azúcar glas
Utensilios
- Batidora de repostería
- rolling pin
- Cortador de galletas (7 cm de diámetro)
- Cepillo de pastelería
- Horno holandés
- Termómetro de cocina
Instructions
- En un tazón grande, mezcle la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azúcar extrafino.
- Deje que levante durante 30 minutos; la mezcla debe duplicar su volumen como mínimo.
- Agregue la harina en el recipiente de una batidora de repostería.
- Cave un pozo en el centro de la harina. Agregue el azúcar extrafino restante y el azúcar de vainilla.
- Bata ligeramente los huevos y agréguelos en el centro del pozo, luego agregue la levadura.
- Comience a amasar a velocidad media mientras incorpora la mantequilla.
- Mientras continúa amasando, añada gradualmente el vodka, y a continuación, la leche tibia hasta obtener una masa homogénea y ligeramente firme.
- Amase durante 10 minutos a velocidad baja a media.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta obtener una masa flexible, lisa y elástica.
- Coloque la masa en un recipiente grande, cúbrala con un paño ligeramente húmedo y déjela que levante durante 2 horas y media en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
Formar los donuts
- Usando un rodillo, extienda la masa hasta obtener un grosor de ½ cm.
- Usando un cortador de galletas, corte círculos de 7 cm de diámetro.
- Unte los bordes de la mitad de los círculos de masa con la clara de huevo batida y luego, coloque una cucharada de mermelada de ciruela o mermelada de pétalos de rosa en el centro.
- Cubra cada círculo con relleno con otro círculo de masa, y presione los bordes.
- Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino ligeramente enharinado, espaciándolos.
- Cúbralos con un paño seco y déjelos reposar durante 45 minutos en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
Para freír
- En un horno holandés, caliente una gran cantidad de aceite vegetal y, usando un termómetro de cocina, llévelo a una temperatura entre 160°C y 170°C, temperatura que se debe mantener durante todo el proceso de fritura.
- Retire suavemente los pączki del papel pergamino sin distorsionarlos, y sumérjalos en pequeños lotes en el aceite caliente.
- Deje que se doren por un lado antes de darles la vuelta, luego deje que se doren por el otro lado. Una vez que los dos lados tengan un color uniforme, retírelos suavemente con un pincho y colóquelos sobre una toalla de papel.
- A continuación, espolvoréelos con azúcar glas.
Notes
- Respetar la temperatura del aceite es muy importante. Si está demasiado caliente, el aceite dorará demasiado los donuts, y prácticamente se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa absorberá una gran cantidad de aceite y quedarán demasiado grasosos. Sin un termómetro de cocina, es posible juzgar la temperatura con la ayuda de una rodaja de patata que debe sumergirse en el aceite: tan pronto como se comience a freír, la temperatura será la adecuada y es muy importante mantenerla.
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