Pączki (Ponchki)
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Pączki (Ponchki)
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Les pączki (ou ponchki) sont des beignets traditionnels polonais, populaires en Europe de l’Est et farcis de confiture de pétales de roses ou de confiture de fruits.
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Ingredients
Pour la pâte
- 1 kg flour
- ½ cuillère à café salt
- 200 g granulated sugar
- 2 achets vanilla sugar
- 3 egg
- 40 g butter bien mou
- 300 ml milk à 36°C), ou un peu plus, warmed
- 3 cuillères à soupe de vodka
Pour le levain
- 42 g de levure boulangère fraîche (ou 25 g de levure boulangère déshydratée)
- 4 cuillères à soupe milk à 36°C, warmed
- 1 cuillère à café granulated sugar
Pour la cuisson
- peanut oil
Pour le façonnage et le fourrage
- 1 egg battu, white
- Varen'ye iz lepestkov roz (confiture de pétales de roses)
- plum jam confiture de prunes
Pour le décor
- powdered sugar French name
Matériel
- Robot culinaire
- rolling pin
- Emporte-pièce (7 cm)
- Pinceau de cuisine
- Cocotte
- Thermomètre de cuisine
Instructions
- Dans un grand bol, délayer la levure dans le lait tiède et 30 g de sucre.
- Laisser pousser pendant 30 minutes, le mélange doit au moins doubler de volume.
- Verser la farine dans la cuve d’un robot culinaire.
- Creuser un puits au centre de la farine, et ajouter le sucre semoule restant et le sucre vanillé.
- Battre légèrement les œufs et les verser au centre du puits puis, ajouter le levain.
- Commencer à pétrir à vitesse moyenne tout en incorporant le beurre.
- Tout en continuant à pétrir, ajouter progressivement la vodka, puis le lait tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement ferme.
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyen/faible.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et, la fraiser jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse, et élastique.
- Déposer la pâte dans un grand récipient, la couvrir d’un linge légèrement humide, et laisser pousser pendant 2h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Façonnage
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une épaisseur d'un demi cm.
- À l'aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de 6 à 7 cm de diamètre.
- Sur la moitié des cercles de pâte, au pinceau de cuisine, badigeonner tout le bord de blanc d'oeuf battu puis déposer une cuillère à soupe de confiture de prunes ou de confiture de pétales de rose au centre.
- Recouvrir chaque cercle ainsi obtenu d’un autre cercle de pâte puis, consolider en pressant les bords.
- Les déposer, au fur et à mesure sur une plaque chemisée de papier sulfurisé légèrement fariné, en les espaçant bien.
- Les couvrir d’un linge sec et les laisser reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Friture
- Dans un faitout ou une cocotte, chauffer une grande quantité d’huile d’arachide et, à l’aide d’un thermomètre de cuisine, la porter à une température entre 160° et 170°C qu’il faudra maintenir tout le long de la friture.
- Décoller délicatement les pączki du papier sulfurisé sans les déformer, et les plonger par petites quantités dans l’huile chaude.
- Les laisser dorer d’un côté avant de les retourner, puis laisser dorer l’autre face. Une fois les deux faces uniformes, les sortir délicatement en s’aidant d’un pic à fondue ou à brochette et les déposer sur du papier absorbant.
- Les saupoudrer ensuite de sucre glace.
Notes
- Le respect de la température de l’huile est très important. Trop chaude, l’huile brunirait trop les beignets qui seront presque brûlés dehors et crus dedans. Pas assez chaude, la pâte absorberait beaucoup d’huile et ils seraient trop gras. En cas d’absence de thermomètre de cuisine, il est possible de juger la température en s’aidant d’une tranche de pomme de terre qu’il faudra plonger dans l’huile : dès que celle ci commence à frire normalement, la bonne température est bonne et il est très important de la maintenir.
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