Pains d’Epices de la Saint Nicolas

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble toutes les épices (cannelle, anis, clou de girofle, muscade)
2. Verser les épices dans un bol. Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger.
3. Ajouter le miel. Mélanger la pâte à la main ou avec la feuille du robot.
4. Ajouter la moitié de l’eau.
5. Continuer de pétrir, la pâte peut sembler un peu sèche au début, mais il faut continuer de pétrir sans ajouter le reste de l’eau.
6. Au bout de quelques minutes, ajouter l’eau restante si nécessaire. La pâte ne doit pas être collante, si c’est le cas, ajouter un peu de farine.
7. Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film plastique et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.
8. Préchauffer le four à 180˚C.
9. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
10. Découper les formes à l’aide d’emporte-pièces ou avec un couteau en s’aidant du modèle indiqué dans les notes.
11. Disposer les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
12. Enfourner pour 15 minutes environ.
13. Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Glaçage

1. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d’oeuf.
2. Fouetter le mélange au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et bien blanche.
3. Ajouter un tout petit peu d’eau si le glaçage n’est pas assez liquide.
4. Décorer à l’aide d’une poche à douille ou d’une bouteille en plastique avec bouchon à bec verseur.
5. Pour les pains d’épices qui seront recouverts de l’impression du Saint Nicolas, passer du glaçage en zigzag sur le pain d’épices qui agira en tant que colle. Poser le papier sur lequel est imprimé le Saint Nicolas sur le pain d’épices lorsque le glaçage est encore frais.