Pampoenkokies
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Les pampoenkoekies sont de traditionnels beignets de citrouilles sud africains consommés en version sucrée avec du caramel ou de la cannelle, ou salée.
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Ingredients
Pour les beignets
- 400 g pumpkin French for pumpkin flesh
- 125 g flour
- 2 cuillères à café baking powder
- 2 cuillères à soupe sugar
- 60 ml milk
- ½ cuillère à café cinnamon
- ½ cuillère à café nutmeg French
- ½ cuillère à café salt
- 1 egg gros calibre
- vegetable oil pour la friture
Pour le caramel
- 160 g granulated sugar
- 3 cuillères à soupe water
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe unsalted butter
- 1 l corn syrup de sirop de maïs
Instructions
- Faire bouillir la citrouille, l'égoutter et la réduire en purée. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, la farine, la levure chimique, le sucre, le lait, l'oeuf, la cannelle, la noix de muscade, et le sel. Remuer jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Verser généreusement de l'huile dans une poêle anti-adhésive. La chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une température de 170 degrés.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, voire d'une poche a douille, verser de petites quantités de pâte dans l'huile chaude et frire 2 minutes sur chaque face.
- Ne pas surcharger la poêle car les pampoenkokies gonflent à la cuisson.
- Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Caramel
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole et mélanger.
- Ajouter le sirop de mais et mélanger.
- Chauffer à feu moyen / fort pendant environ 10 minutes sans jamais mélanger le caramel car il risque de cristalliser.
- Baisser le feu à moyen / doux et ajouter doucement la crème et le beurre, en prenant garde aux éclaboussures. Remuer enfin le mélange dans une consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Servir avec les pampoenkokies.
Notes
- Si vous le souhaitez, vous pouvez tout simplement rouler les pampoenkoekies dans du sucre semoule mélangé à de la cannelle (sans faire de caramel).
- Vous pouvez également les consommer version salée.
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