Papaya Verde con Mermelada de Coco

1. En un bol grande, mezclamos la papaya, el azúcar, el zumo de lima y el coco.
2. Metemos en el frigorífico durante 3 horas, removiendo cada 30 minutos.
3. Cuando hayan pasado 2h30min, añadimos el jugo del jengibre.
4. Lo ponemos todo en una olla con fondo grueso y cocemos a fuego medio-bajo hasta que el líquido se haya reducido y haya alcanzado consistencia de mermelada (sobre 1h30min o 2h).
5. Inmediatamente, ponemos la mermelada en tarros.

Preparación del jugo del jengibre

1. Ponemos un trozo de jengibre fresco en una estopilla o gasa para quesos.
2. Aplastamos la raíz golpeándola con un martillo o una maza y luego, estrujamos hasta obtener la cantidad de jugo que queremos.

Esterilización de los tarros

1. Opción 1: En una olla grande con agua, hervimos los tarros y las tapaderas durante unos 15 minutos. Los secamos dejándolos bocabajo sobre un paño limpio.
2. Opción 2: En un microondas, calentamos los tarros llenos de agua durante 3 minutos a máxima potencia y luego los secamos bocabajo sobre un paño limpio.
3. Una vez que los tarros se rellenan con la mermelada hirviendo, cerramos la tapa e inmediatamente le damos la vuelta para que se enfríen y se sellen.