Pascã
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Excellent
Pascã
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Le pasca est une brioche moldave traditionnelle avec une pâte de cozonac qui est garnie principalement de fromage, crème et noix.
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Ingredients
Pour la pâte
- 1 kg sifted flour
- 250 g granulated sugar
- 7 egg
- 250 ml milk
- 50 g fresh baker's yeast or 25 grams dehydrated baker's yeast
- 100 g unsalted butter very soft, cut into cubes
- 100 g butter semi-salted, very soft, cut into cubes
- lemon zest
- orange zest
- 1 cuillère à soupe rum
- ½ cuillère à café vanilla extract
- ½ cuillère à café salt
Pour dorer la pâte
- 2 egg yolk
- 1 crème fraîche
Pour la farce
- 500 g fromage blanc
- 3 egg
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- 150 g sugar
- 1 salt pinch
- 2 cuillères à soupe corn starch
- 100 g currant
- 3 cuillères à soupe almond flour
- 3 cuillères à soupe sliced almonds French d'amandes effilées
- vanilla extract a little
Instructions
Pâte
- Dans un bol, mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et un petit verre d'eau à environ 36 degrés. Attendre que le mélange double de volume pour qu'il soit prêt à l'emploi.
- Bien fouetter les oeufs avec la moitié du sucre et le sel, ajouter le zeste des agrumes et réserver.
- Chauffer le lait et y faire fondre le reste du sucre.
- Déposer la farine dans la cuve du robot. Ajouter les jaunes fouettés et la levure. Mettre le robot en marche à faible vitesse et bien mélanger les ingrédients.
- Ajouter progressivement le lait sucré, le rhum et la vanille. Pétrir 2 minutes.
- Augmenter l'intensité du robot à moyen fort. Incorporer les beurres petit à petit. La pâte doit absorber les beurres. Baisser l'intensité du robot à vitesse moyenne. Pétrir environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.
- Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser lever pendant environ 5 heures au réfrigérateur. Elle doit tripler de volume.
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- La dégazer sur une surface farinée. Étaler un disque de pâte d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Former ensuite une longue tresse.
- Entourer les bords du disque de pâte de cette tresse afin de former une espèce de puits où l'on viendra poser la farce. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Couvrir d'un linge et laisser reposer et lever à nouveau pendant environ 25 minutes, le temps de préparation de la farce.
Farce
- Au fouet électrique et à vitesse maximale, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et deviennent ferme.
- Baisser l'intensité du robot à vitesse minimale. Incorporer progressivement la crème fraîche, le fromage blanc, la maïzena, le sucre et le sel.
- Ajouter enfin les raisins secs, la poudre d'amandes, les amandes effilées, et l'extrait de vanille. Réserver.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Battre 2 jaunes d'oeuf avec une cuillère à café de crème fraîche. Émulsionner.
- Badigeonner la surface de la pâte avec cette émulsion.
- Mettre la farce au centre de la pâte.
- Enfourner 40 à 45 minutes.
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Excellent
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