Pavlova
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Dessert
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Cuisine
New Zealand, Vegan
Pavlova
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La pavlova est le dessert emblématique de Nouvelle-Zélande nommé après la ballerine russe Anna Pavlova, et composé de meringue et garni de fruits frais.
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Ingredients
- 150 g egg environ 5 blancs, egg white (de blancs d'oeufs
- 120 g powdered sugar
- 120 g granulated sugar
- 2 cuillères à café corn starch Mäizena
- 2 white vinegar cuillères de
- 1 vanilla bean
- 500 ml crème fraîche épaisse entière
- 1 cuillère à café vanilla extract
- 2 cuillères à soupe powdered sugar
- Fruit par exemple kiwis, fraises, framboises
- Colorants au choix (optionnel)
Instructions
Meringue
- Préchauffer le four à 90˚C. Beurrer et sucrer les bords d'un cercle de pâtisserie.
- Clarifier les œufs.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter les sucres en pluie, la Maïzena, le vinaigre, et les graines extraites de la gousse de vanille.
- L'appareil doit former des becs. La meringue doit être brillante et ferme.
- Poser une feuille de papier cuisson sur la tôle du four.
- Poser le cercle de pâtisserie sur le papier cuisson (ou sur un fond amovible).
- À l'aide d'une poche à douille, déposer des bâtonnets de meringue tout autour du cercle (ou autre forme au choix)
- Napper tout le fond d'une couche de meringue assez épaisse (environ 5 cm) en veillant à créer un puits où la crème sera déposée après cuisson.
- Enfourner 2 heures.
- Éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Démouler la meringue délicatement et réserver.
Crème
- Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le colorant et l'extrait de vanille.
- Etaler la chantilly sur la meringue, soit à la spatule, soit à la poche à douille. Déposer les fruits par dessus.
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