Pebete

1. En un tazón, mezcle las 2 cucharadas de leche y la levadura.
2. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
3. En el tazón de una batidora de repostería, combine la harina, la leche en polvo y el azúcar.
4. Haga un pozo en el centro y añada la levadura diluida.
5. Amase a velocidad media, incorporando gradualmente el agua.
6. Cuando la masa esté homogénea, agregue la mantequilla y la sal, y vuelva a amasar durante 10 minutos a velocidad baja a media, hasta que la mantequilla haya absorbido completamente la masa.
7. Retire la masa del recipiente, colóquela sobre una superficie de trabajo y amase enérgicamente durante 5 minutos.
8. Cubra la masa con un paño y déjela que levante durante 45 minutos, lejos de corrientes de aire.
9. Divida la masa en 8 trozos de 120 g y haga bolas.
10. Déjelas reposar otros 15 minutos.
11. Aplane cada bola de masa para formar discos de unos 12 cm de diámetro.
12. Tome uno de los bordes, dóblelo hacia el centro y haga lo mismo con el borde opuesto. A continuación, doble los extremos dándoles una forma bastante redondeada.
13. Gire los panes y trabájelos con un ligero movimiento de ida y vuelta.
14. Coloque los bollos sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, espaciándolos entre ellos de 1,5 a 2 cm.
15. Cúbralos con un paño y deje que levanten durante 30 minutos.

Chuño

1. Durante el último tiempo de reposo, prepare el chuño:
2. En una cacerola pequeña, combine la maicena y el agua fría.
3. Coloque la mezcla a fuego medio y hierva, revolviendo hasta obtener una mezcla ligeramente espesa.
4. Retire del fuego y deje enfriar.

Cocción

1. Precaliente el horno a 200°C durante 15 minutos.
2. Con un cepillo, unte cada bollo con el chuño.
3. Baje la temperatura del horno a 180°C.
4. Hornee los panes durante 20 minutos.
5. Retire la bandeja de hornear, vuelva a untar con el chuño y vuelva a hornear durante 10 minutos más.
6. Deje enfriar en una rejilla.