Pepparkakor
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Les pepparkakor, version suédoise du pain d’épices, sont des biscuits croustillants et épicés, également connus sous le nom de peparkake et pepperkake en Norvège, et piparkakku en Finlande.
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Ingredients
Pour la pâte à biscuits
- 750 g flour tamisée
- 200 g light brown sugar French: de cassonade
- 100 ml light sugar syrup de sirop de sucre léger
- 100 ml water
- 130 g butter coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe cinnamon
- 1 cuillère à café ground cardamom
- ½ cuillère à café ground cloves
- 1 cuillère à soupe ground ginger
- 1 cuillère à café baking soda
Pour le glaçage royal
- 250 g powdered sugar
- 1 egg white
- 2 cuillères à café white vinegar ou de citron pressé
Matériel
- Robot culinaire
- rolling pin
- Emporte-pièces
- Plaque à pâtisserie
- parchment paper
- Grille de refroidissement
- pastry bag French
Instructions
Pâte à biscuits
- Verser le sucre cassonade, le sirop et l'eau dans une casserole.
- Porter à ébullition et retirer immédiatement la casserole du feu.
- Placer le beurre dans la cuve d’un robot culinaire et ajouter les épices.
- Verser dessus le mélange sucré chaud et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir pendant 15 minutes, à température ambiante.
- Mélanger la farine tamisée et le bicarbonate et les verser sur le mélange dans la cuve du robot culinaire.
- À l’aide de l’ustensile mélangeur (K) mélanger le tout très rapidement jusqu’à formation d’une pâte souple.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur entre 24 et 48 heures.
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
- Diviser la pâte en 3 pâtons égaux.
- Commencer par travailler un pâton et placer les deux autres au réfrigérateur pendant ce temps.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte finement et former les pepparkakor à l’aide d’emporte-pièces en forme de cœur, étoile, sapin, bonhomme, ou autres.
- Placer les biscuits sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, enfourner et cuire entre 4 et 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun clair.
- Surveiller la cuisson de près car les pepparkakor ont tendance à brûler rapidement.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte réservée au réfrigérateur.
- Déposer les pepparkakor sur une grille de refroidissement et les laisser refroidir complètement.
Glaçage royal
- Battre le blanc d’œuf dans un saladier.
- Ajouter le sucre glace et le vinaigre et battre jusqu’à obtenir un mélange ni trop liquide ni trop épais.
- Ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron si le mélange est trop épais ou au contraire un peu de sucre glace si le mélange est trop liquide.
Décor
- Verser le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille-écriture et décorer les biscuits.
- Poser délicatement chaque biscuit sur une grille de refroidissement et laisser le glaçage se figer à l’air libre pendant au moins 2 heures.
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