Pepparkakor
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
6 mins
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Tiempo de Reposo
1 d
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Total Time
51 mins
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Servings
100 galletas
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Course
Dessert
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Cuisine
Scandinavian, Swedish, Vegan
Pepparkakor
Report
Los pepparkakor, la versión sueca del pan de jengibre, son unas galletas crujientes y especiadas, también conocidas como peparkake y pepperkake en Noruega o piparkakku en Finlandia.
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Ingredients
Para la masa de las galletas
- 750 g flour tamizada
- 200 g brown sugar
- 100 ml sugar syrup de jarabe de azúcar
- 100 ml water
- 130 g butter cortada en trozos
- 1 cucharada cinnamon
- 1 cucharadita ground cardamom
- ½ cucharadita cloves ground
- 1 cucharada ground cumin
- 1 cucharadita baking soda
Para el glaseado real
- 250 g powdered sugar
- 1 egg white
- 2 cucharaditas white vinegar or lemon juice; de vinagre blanco o limón exprimido
Utensilios
- Batidora de repostería
- rolling pin
- Cortadores de galletas
- Bandeja para hornear
- parchment paper
- Rejilla de enfriamiento
- Manga pastelera
Instructions
Masa de galletas
- Agregue la azúcar morena, el jarabe y el agua en una cacerola.
- Lleve a ebullición y retire inmediatamente la cacerola del fuego.
- Coloque la mantequilla en el recipiente de una batidora de repostería y agregue las especias.
- Vierta la mezcla dulce caliente encima y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Deje enfriar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- Combine la harina tamizada y el bicarbonato de sodio y agréguelo sobre la mezcla en el tazón de la batidora.
- Usando el utensilio batidor plano, mezcle todo muy rápidamente, hasta que se forme una masa lisa.
- Envuelva la masa en film plástico y déjela reposar en el refrigerador entre 24 y 48 horas.
- Precaliente el horno de convección a 200°C.
- Divida la masa en 3 trozos iguales.
- Comience trabajando un trozo de masa y coloque los otros dos en el refrigerador durante este tiempo.
- Sobre una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa finamente y forme los pepparkakor con cortadores de galletas en forma de corazón, estrella, árbol, muñeco de nieve u otros.
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, hornee durante 4 a 6 minutos o hasta que estén de color marrón claro.
- Preste atención al proceso de cocción porque los pepparkakor tienden a quemarse rápidamente.
- Repita la operación hasta que toda la masa guardada en el refrigerador se haya agotado.
- Coloque los pepparkakor en una rejilla de enfriamiento y deje que se enfríen completamente.
Glaseado real
- Bata la clara de huevo en un tazón.
- Agregue el azúcar glas y el vinagre y bata hasta que la mezcla no esté demasiado líquida ni demasiado espesa.
- Añada un poco de vinagre o jugo de limón si la mezcla es demasiado espesa o, por el contrario, agregue un poco de azúcar glas si la mezcla es demasiado líquida.
Decoración
- Vierta el glaseado en una bolsa pastelera equipada con una punta y decore las galletas.
- Coloque cuidadosamente cada galleta en una rejilla de enfriamiento y deje que el glaseado se asiente al aire libre durante al menos 2 horas.
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