Perles de Coco (Lo Mai Chi ou Nuo Mi Chi)

Enrobage

1. Placer la farine de riz ou la noix de coco et la feuille de pandan nouée dans une poêle à sec sur feu moyen.
2. Torréfier à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes. Réserver et laisser le mélange refroidir complètement.

Remplissage

1. Placer les cacahuètes dans un robot culinaire puis les mixer plusieurs fois jusqu’à les réduire en poudre légèrement grossière.
2. Transférer les cacahuètes mixées dans un saladier et ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger l’ensemble et réserver.

Pâte

1. Dans un cuiseur vapeur, porter de l’eau à ébullition
2. Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant, l'amidon de blé et le sucre semoule.
3. Ajouter le lait de coco et l'huile.
4. Fouetter pour mélanger jusqu'à obtenir pâte soit lisse, sans grumeaux. Si nécessaire, filtrer le mélange pour s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.
5. Transférer le mélange dans un saladier résistant à la chaleur ou un plat profond chemisé de papier sulfurisé (pour un démoulage facile).
6. Couvrir le saladier d’une feuille de papier d'aluminium afin d’éviter que l'eau de condensation ne s'égoutte sur la pâte. En cas d’utilisation d’un cuiseur à vapeur en bambou, le papier d’aluminium n’est pas nécessaire.
7. Placer le saladier dans le cuiseur vapeur et cuire à feu moyen pendant 20 minutes Il est normal que du liquide s'accumule sur la pâte cuite à la vapeur. Le liquide séchera en refroidissant.
8. Insérer une brochette en bois dans la pâte, elle ne devrait plus être liquide.
9. Retirer du cuiseur vapeur et couvrir d'un linge.
10. Réserver et laisser refroidir pendant 15 minutes.
11. Transférer la pâte refroidie sur une surface légèrement huilée.
12. Huiler également légèrement la paume des deux mains et pétrir la pâte pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Le pétrissage ne doit pas être trop long.

Remplissage de la pâte

1. Diviser la pâte en 12 portions égales, soit environ 50 grammes chacune.
2. Couvrir les portions de pâte d'un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne sèche.
3. Prendre une portion de pâte, la bouler puis l’aplatir avec les deux paumes en un cercle d’un cm d'épaisseur.
4. Placer environ 1 cuillère à soupe de garniture aux cacahuètes au centre de la pâte.
5. Rassembler les bord du cercle de pâte vers le centre et pincer pour sceller la pâte.
6. Bouler la pâte farcie entre les paumes pour former une belle boule lisse et bien ronde
7. Rouler la boule dans le mélange d’enrobage réservé. Tapoter délicatement pour retirer l'excédent de farine puis placer la boule dans une caissette à petit cupcake.
8. Répéter ce processus avec le reste de la pâte, de la garniture, et du mélange d’enrobage.