Potica (Povitica)
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
45 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr 45 mins
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
8 personas
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Course
Dessert
Potica (Povitica)
Report
La potica o povitica es un pastel enrollado relleno de frutos secos, uno de los más populares de Eslovenia.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g all-purpose flour tamisada + 1 cucharada sopera
- 20 g dry yeast
- 280 ml milk a 36°C
- 2 cucharadas powdered sugar
- 125 g margarine a temperatura ambiente, derretida
- 1 cucharadita salt
- 1 lemon zest (translation from Spanish
- 5 egg yolk
- 1 cucharadita rum
Para el relleno
- 450 g walnut kernels (Spanish
- 50 g heavy cream
- 60 g butter ablandada
- 1 cucharada rum
- 100 g powdered sugar
- 1 lemon zest (translation from Spanish
- 1 egg
- ¼ ground cinnamon cucharadita
- ¼ ground clove cucharadita
- 4 cucharadas honey
- 5 cucharadas sultana raisin
- butter para el molde, Spanish for butter and flour
- all-purpose flour para el molde, Spanish for butter and flour
- powdered sugar para la decoración
Equipo
- Procesador de alimentos
- Molde de la corona
- Espátula de silicona
Instructions
- En un bol grande, verter 120 ml de leche tibia, 1 cucharadita de azúcar en polvo, 1 cucharadita de harina, la levadura y mezclar bien.
- Dejar reposar durante 15 minutos.
- Verter toda la harina, el azúcar restante, la margarina derretida, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el ron en el bol de un procesador de alimentos.
- Mezclar todo y hacer un pozo en el centro de la harina.
- Añadir la mezcla de levadura.
- Poner en marcha el robot de cocina con el gancho de amasar a velocidad baja y, mientras se incorpora el resto de la leche tibia, amasar durante 1 minuto, luego añadir la sal y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
- Añadir 1 ó 2 cucharadas de harina tamizada si la masa está demasiado húmeda o leche caliente si está demasiado seca.
- Extender la masa en una superficie de trabajo enharinada, cubrirla con un paño y dejarla subir en un lugar seco durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Relleno
- Mientras la masa sube, preparar el relleno.
- Tostar brevemente las nueces en una sartén sin que se quemen, y luego molerlas hasta hacerlas polvo o triturarlas finamente al gusto.
- Verter los frutos secos en un bol y añada la nata, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, la miel, la canela y el clavo en polvo, y el ron, y mezcle bien con una espátula.
- Cuando la mezcla se haya enfriado, añadir el huevo entero batido en forma de tortilla. El relleno debe tener una buena textura para untar, así que si está demasiado seco, añada un poco de leche entera o nata doble y si está demasiado húmedo, añada un poco de polvo de nueces.
Montaje y cocción
- Untar con mantequilla y enharinar un molde de corona, a ser posible con motivos decorativos en el fondo.
- Desglosar la masa en una superficie de trabajo enharinada.
- Extender la masa hasta obtener un rectángulo de entre 0,5 y 1 cm de grosor.
- Con una espátula de silicona, repartir el relleno uniformemente sobre la masa y espolvorear con las pasas.
- Enrollar suavemente la masa sobre sí misma y colocarla en el fondo del molde de corona.
- Tapar el molde con un paño y dejar que la masa suba de nuevo durante 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
- Precalentar el horno a 180°C 10 minutos antes de terminar el segundo empuje e introducir el molde en el horno.
- Hornear la potica durante unos 45 minutos o hasta que se dore.
- Espolvorear ligeramente con azúcar glas.
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