Poutine

Salsa

1. En una cacerola, llevar el caldo a ebullición.
2. En otra sartén antiadherente, calentar la mantequilla a fuego medio y rehogar la cebolla, removiendo regularmente, hasta que esté dorada.
3. Añadir el ajo y rehogar durante 30 segundos, removiendo constantemente.
4. Añadir la harina a la mezcla de cebolla, ajo y mantequilla y remover a fuego medio hasta que se forme un roux pálido.
5. Añadir poco a poco el caldo muy caliente al roux mientras se bate y luego añadir todos los ingredientes restantes.
6. Batir y reducir hasta que esté suave.
7. Probar y añadir sal si es necesario.
8. Apagar el fuego, tapar la salsa y mantenerla caliente hasta que las patatas estén listas.

Patatas fritas

1. Cortar las patatas en bastones de 1 cm de grosor.
2. Colocar los palitos de patata en un bol grande, cubrirlos completamente con agua fría y dejarlos en remojo durante 4 horas.
3. Escurrir las patatas y secarlas bien con un paño y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar toda la humedad posible.
4. Verter un gran baño de aceite en una sartén profunda, olla o freidora y calentar a 150°C.
5. Sumergir las patatas en el aceite y freírlas durante 5-8 minutos, o hasta que las patatas empiecen a cocinarse pero aún no estén doradas.
6. Con una espumadera grande, sacar las patatas del aceite y colocarlas en un colador grande o en una rejilla.
7. Aumentar la temperatura del aceite a 185°C.
8. Una vez que el aceite esté a esta temperatura, devolver las patatas al aceite y freírlas hasta que estén doradas.
9. Escurrir las patatas fritas, colocarlas en papel de cocina y salarlas ligeramente.

Servir

1. Verter un cucharón de salsa picante en el plato y, con ayuda de unas pinzas, mezclar ligeramente las patatas fritas con la salsa.
2. Añadir más salsa, si es necesario, para cubrir las patatas fritas.
3. Añadir los requesones y mezclarlos con las patatas fritas calientes y la salsa.
4. Añadir pimienta recién molida y servir inmediatamente.