Profiteroles

Galletas saladas (opcional)

1. En el cuenco de un procesador de alimentos, utilizando el accesorio para mezclar (K), mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
2. Extender la masa con un grosor de 2 a 3 mm entre 2 hojas de papel de hornear.
3. Colocar la masa de galletas todavía en el papel pergamino en una bandeja para hornear y colocarla en el congelador durante al menos 30 minutos.

Pasta Choux

1. En un cazo antiadherente, añadir el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se acabe de derretir (no hervir).
2. Retirar del fuego, añadir la harina de golpe y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera.
3. Cuando ya no queden grumos, volver a poner la sartén al fuego y secar la masa a fuego medio-bajo, removiendo enérgicamente de forma continua para que se seque, durante unos 2 o 3 minutos.
4. En cuanto una fina película de masa se pegue al fondo de la sartén y la masa forme fácilmente una bonita bola que se despegue de las paredes de la sartén, la masa estará lista.
5. Descargar el pan rallado en un bol grande, removiendo de vez en cuando para que se enfríe.
6. Precalentar el horno a 220°C.
7. Cuando la masa esté caliente, verter el equivalente a un huevo y mezclar con una cuchara de madera durante 15 segundos.
8. Repetir el proceso, añadiendo el resto de los huevos poco a poco y esperando a que uno se incorpore completamente antes de añadir el siguiente. La masa debe ser brillante y lisa, con una textura similar a la de un flan espeso.
9. La pasta choux está lista para ser utilizada. Debe utilizarse inmediatamente.
10. Con una espátula, pasarla a una manga pastelera provista de una punta de pastelería choux lisa de unos 8 mm de diámetro.
11. Forrar la bandeja de horno con papel de hornear y utilizar la manga pastelera para hacer 18 pequeños montículos de masa, con una separación de unos 3 cm.
12. Sacar la galleta del congelador. Debería estar muy frío.
13. Con un cortador de galletas liso, cortar rondas de 3 cm de diámetro de masa de galletas y colocarlas en cada hojaldre a medida que avanza.
14. Introducir los hojaldres en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 200°C.
15. Hornear durante 10 minutos, luego bajar la temperatura del horno de nuevo a 175°C y hornear de nuevo durante unos 15 minutos o hasta que se dore.
16. Nunca abrir la puerta del horno durante todo el proceso de cocción.
17. Sacar los choux del horno y dejarlos enfriar fuera de la bandeja.

Salsa de chocolate

1. Poner todos los ingredientes en una sartén antiadherente y calentar a 80°C.
2. Dejar reposar durante 2 minutos y, con un robot de cocina, triturar la mezcla rápidamente sin introducir burbujas de aire.
3. La salsa debe consumirse a una temperatura de entre 20 y 40°C, según el gusto; cuanto más fría esté, más espesa será.

Montaje

1. Perforar la parte inferior de cada choux con una punta fina.
2. Sacar el helado de vainilla del congelador y dejar que se ablande un poco.
3. Cuando esté lo suficientemente blanda, verterla en una manga pastelera provista de una boquilla de 8 a 10 mm.
4. Rellenar los profiteroles con helado de vainilla rápidamente y colocarlos en el congelador inmediatamente durante unos 30 minutos.

Servir

1. Colocar uno o varios profiteroles en un plato y dejarlos calentar durante unos minutos.
2. Al mismo tiempo, calentar suavemente la salsa de chocolate en el microondas o al baño María.
3. Verter la salsa caliente generosamente sobre los profiteroles de chocolate y servir inmediatamente.