Pryanik
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Le pryanik (пряник) est un pain d'épices très populaire en Russie spécialement à la période de Noël, mais aussi en Pologne, en Lituanie et en Biélorussie.
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Ingredients
Pour la pâte
- 450 g flour
- 120 ml honey
- 1 egg
- 120 g butter fondu
- 3 cuillères à café baking powder
- 6 cloves fraîchement réduits en poudre
- 1 cuillère à café ginger powder
- 1 cuillère à café ground cardamom
- ½ cuillère à café ground cinnamon French
- ½ cuillère à café nutmeg fraîchement râpée
- 180 g granulated sugar
Pour le glaçage
- 120 g powdered sugar
- 1 egg white
Matériel
- Robot culinaire
- Emporte-pièce (5 cm)
- Plaque à pâtisserie
- parchment paper
- Pinceau de cuisine
Instructions
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la moitié de la farine et les épices.
- Dans une casserole, chauffer et faire fondre le miel et le sucre à feu doux, ajouter la levure chimique et bien mélanger, retirer immédiatement du feu.
- Ajouter ce mélange à la farine, et mélanger.
- Ajouter le beurre, et mélanger.
- Ajouter ensuite l’oeuf, et mélanger.
- Pétrir à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains, en ajoutant progressivement le reste de la farine.
- Diviser la pâte en 3 pâtons, les couvrir d'un film alimentaire et les réfrigérer pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
- Sur un plan de travail logement fariné abaisser chaque pâton sur 1 cm d'épaisseur et, à l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de 5 cm de diamètre en saupoudrant l’emporte de farine ou d’huile afin qu'il ne colle pas à la pâte.
- Renouveler l’opération avec le reste de la pâte.
- Déposer les pryaniki, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire entre 12 et 15 minutes.
Glaçage
- Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à formation d’une mousse.
- Ajouter le sucre glace et fouetter.
- Une fois les pryaniki refroidis, étaler du glaçage sur chacun à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Laisser le glaçage sécher à l’air libre et conserver les pryaniki dans une boîte en métal hermétique.
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