Puff Puff
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Le puff puff, appelés aussi bofrot, kala, mikate, ou togbei est un beignet populaire en Afrique de l’Ouest comme au Ghana, à la Sierra Leone, au Cameroun, et au Nigeria.
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Ingredients
- 450 g de farine
- 180 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche froide , émiettée
- ½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
- 410 ml d’eau tiède (ou plus, à 35˚C)
- ½ cuillère à café de sel
- Huile d’arachide (pour la friture)
Matériel
- Robot culinaire
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Instructions
- Dans un grand bol d’eau, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 100 ml d’eau, et la levure.
- Laisser la levure pousser pendant 15 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, la noix de muscade et le sucre restant.
- Mélanger et creuser un puits au centre.
- Versez le mélange d’eau, sucre et levure au centre de ce puits.
- Mélanger à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), en ajoutant l’eau restante progressivement, pétrir pendant environ 4 minutes, ou jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
- Incorporer alors le sel et pétrir à nouveau pendant 2 minutes.
- Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant 2h30, à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
- Dans une poêle profonde, faire chauffer un grand bain d’huile à feu moyen.
- Maintenir la température de l’huile entre 165º C et 175ºC maximum pendant la friture, (afin de ne pas obtenir des beignets grillés à l’extérieur et peu cuits à l’intérieur).
- Pour former les boules de beignet, tremper la main dans de l’eau froide, tenir un morceau pâte dans la main, et, en la pressant entre le pouce et l’index, laisser échapper une petite boule de pâte dans l’huile chaude.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Il est très important de tremper votre main régulièrement dans l’eau froide avant de former de nouvelles boules.
- Frire et dorer les beignets des deux côtés.
- Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
- Servir chaud.
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