Qatayef (Katayef)
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
45 mins
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Tiempo de Reposo
4 hrs
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
40 qatayef
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Syrian, Vegan
Qatayef (Katayef)
Report
El qatayef (o katayef) es un postre hecho con panqueques o crepes rellenas de crema de pistacho, típico del mes de Ramadán en los países árabes de Oriente Medio.
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Ingredients
Para la masa
- 150 g flour
- 50 g fine semolina
- 300 ml whole milk o más si es necesario
- 1 cucharadita active dry yeast
- 1 cucharadita baking powder
- 2 cucharadas sugar caster, extrafine
Para la crema
- 250 g ricotta cheese or mascarpone cheese
- 100 ml heavy cream Spanish name de crema espesa
- 200 ml whole milk
- 2 cucharaditas fine semolina
- 3 cucharadas orange blossom water or rose water
- 40 g pistachio o finamente triturados, chopped
Para el jarabe
- 180 g sugar caster, extrafine
- 380 ml water
- 3 cucharadas orange blossom water or rose water
- lemon juice a few drops
Utensilios
- Batidora de repostería
Instructions
Masa
- Diluya la levadura con la mitad de la leche, calentada a 36°C.
- En el tazón de una batidora de repostería, mezcle todos los ingredientes: harina, sémola, el resto de la leche, el azúcar y la levadura diluida en la leche.
- Cubra el tazón con un paño y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente y lejos de las corrientes de aire.
- Caliente una sartén a fuego medio.
- Agregue un poco de masa sin extenderla. El objetivo es obtener los panqueques y cocinarlos solo por un lado hasta que se doren.
- No coloque los panqueques unos encima de otros mientras aún estén calientes. Y tampoco los cubra de inmediato. Reserve.
Crema
- Caliente la leche, la crema espesa y la sémola.
- Revuelva constantemente hasta obtener una crema espesa.
- Cubra con una envoltura de plástico sobre la superficie de la crema y reserve en el refrigerador.
- Cuando la crema se haya enfriado por completo, bata con la ricotta o mascarpone. Reserve.
Jarabe
- En una cacerola, caliente el azúcar, el agua y el agua de azahar. Ponga a hervir durante varios minutos, hasta que el jarabe se espese. No debe tener color. Agregue el limón.
Montaje
- En el centro de un panqueque pequeño, coloque una cucharada de crema. Doble el panqueque por la mitad y pellizque para sellar los bordes, pero solo hasta dos tercios, para obtener una forma de cono.
- Pase la parte superior del cono por los pistachos.
- Repita la operación hasta que haber utilizado todos los panqueques.
- Refrigere durante 3 horas.
- Rocíe con almíbar al servir.
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