Rahat Loukoum
User Reviews
4.5
4 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
25 loukoums (de chaque parfum)
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Vegan
Rahat Loukoum
Report
Le rahat loukoum est une confiserie d'origine turque, faite à base d'amidon et de sucre, aromatisée et souvent garnie d'amandes, noisettes ou pistaches.
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Ingredients
- 600 g granulated sugar
- 150 g corn starch Maïzéna
- 550 ml water divisés
- 50 ml lemon juice
- 100 g pistachio émondées
- 100 g hazelnuts
- 1 cuillère à soupe orange blossom water
- 1 cuillère à soupe rose water
- Des colorants liquides au choix
- 100 g corn starch
- 100 g powdered sugar
Matériel
- Moule à gâteau carré (15 cm)
Instructions
- Avant de se lancer dans la préparation de la pâte elle-même, tapisser deux moules ou boîtes d'environ 15 x 15 cm de papier sulfurisé. Afin que le papier adhère mieux aux parois, les huiler légèrement. Répartir un nuage de fécule de maïs au fond de chaque moule garni de papier sulfurisé.
- Torréfier à sec quelques minutes dans une poêle chaude les pistaches, les réserver, puis renouveler l'opération pour les noisettes.
- Porter les 25 cl d'eau à ébullition, y ajouter le sucre en poudre ainsi que le jus de citron et réduire à feu moyen tout en maintenant une ébullition constante. Une écume se forme. Poursuivre la cuisson et attendre que le sirop réduise et s'épaississe sans colorer (une légère coloration est normale).
- Vérifier que le sirop est prêt en raclant le fond de la casserole à l'aide d'une spatule, le sirop ne doit pas retapisser le fond de la casserole trop rapidement, il ne doit donc pas être trop liquide.
- Dans un bol, mélanger les 150 g de fécule de maïs avec les 30 cl d'eau froide et bien mélanger pour dissoudre complètement la fécule dans l'eau. Ajouter alors ce mélange dans le sirop préparé précédemment, réduire à feu doux et mélanger constamment. Le mélange va lentement s'épaissir et devenir de plus en plus difficile à mélanger.
- La préparation est prête lorsqu'elle se détache complètement du fond de la casserole. Cela peut prendre entre une heure et une heure et demi.
- Séparer la pâte en deux parts égales.
- Dans la première, ajouter la cuillère d'eau de fleur d'oranger, les pistaches torréfiées et le colorant choisi.
- Dans la seconde, ajouter la cuillère d'eau de rose, les noisettes torréfiées et le colorant choisi et bien mélanger.
- Répartir chaque pâte dans les moules préalablement préparés et lisser autant que possible la surface.
- Couvrir d'une feuille d'aluminium (sans qu'elle soit en contact avec la pâte) et laisser sécher 24 heures.
- Démouler la pâte et la détailler en carrés à l'aide d'un grand couteau à lame lisse. Pour faciliter le découpage, enduire la lame du couteau d'huile à l'aide d'un pinceau avant chaque passage.
- Dans un grand plat creux, combiner le sucre glace la Maïzena et bien les mélanger. Rouler chaque carré découpé dans ce mélange une première fois, puis une deuxième fois.
- On peut également placer le mélange de sucre glace et fécule de maïs dans un sac congélation et y mettre les carrés de loukoums par petites quantités et bien mélanger pour les enrober complètement.
- Les loukoums se conservent parfaitement plusieurs semaines à température ambiante dans une boîte métallique.
Notes
- Il ne faut pas hésiter à colorer fortement la pâte, les loukoums étant ensuite enrobés d'un mélange de sucre glace et fécule de maïs, la couleur sera très affadie.
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Overall Rating
4.5
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Excellent
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