Receita de Risole
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Receita de Risole
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Risole (plural risoles) é um pastelzinho empanado e frito contendo recheios variados como queijo e presunto, camarão, palmito, frango e carne. É um dos apetitivos mais gostosos! A nossa receita de risole é simples e recheada com queijo e presunto.
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Ingredients
Modo de Preparo:
Para a massa de risole:
- 1 ½ xícaras de chá de leite gordo ou caldo de galinha liquido
- Uma pitada de sal e pimenta cada
- 1 colher de sopa de azeite ou manteiga sem sal
- 1 cubo de caldo de frango (somente se estiver usando leite)
- 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
Para o recheio:
- 55 gramas de presunto picado
- 130 gramas de queijo em tirinhas como cheddar (ou qualquer outro queijo que derreta bem)
Para empanar:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 4 claras de ovo grandes divididas
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca divididas
Para fritar:
- Óleo vegetal suficiente para imergir totalmente os risoles para fritar
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Instructions
- Em uma panela média e antiaderente, adicione o leite, sal e pimenta, azeite e o caldo de galinha e depois deixe ferver em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura de leite estiver quente, acrescente a farinha peneirada de uma vez, mexendo muito bem. Será cada vez mais difícil mexer! Mas continue mexendo vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa grumosa.
- Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fique macia e lisa. Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para ser manuseada e amasse muito bem com a mão.
- Raspe a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Amasse um pouco mais com a mão. Abra a massa com um rolo de massa até ficar lisa e fina (cerca de um terço de um centímetro de espessura). Usando um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo de vidro, corte a massa (cerca de 6 cm de diâmetro) e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
- Se necessário, enrole novamente a massa para aproveitar o que sobrou depois de cortar pela primeira vez.
- Espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio (mais queijo do que presunto) no centro de cada disco. Feche como um pastel para formar uma meia-lua e pressione para selar bem as bordas com os dedos.
- Para empanar, coloque a farinha de trigo, metade das claras (misturada com ½ colher de chá de água) e metade da farinha de rosca em 3 tigelas diferentes. Passe os risoles por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois a farinha de rosca), sacudindo para retirar o excesso. A clara do ovo e a farinha de rosca são divididas para uso em metade das quantidades porque, eventualmente, a tigela das claras acumulará o excesso de farinha e a farinha de rosca acumulará o excesso de clara. Ambos terão de ser substituídos para manter o empanamento bem feito.
- Para fritá-los, coloque óleo vegetal suficiente em uma fritaeira elétrica ou em uma panela de fundo grosso. Aqueça a 180 graus C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de massa no óleo aquecido. Se você ouvir um chiado, o óleo está pronto. Não ponha todos os risoles de queijo e presunto de uma só vez na panela para fritar; do contrário, a temperatura baixará, tornando eles oleosos. Certifique-se de virar dos dois lados ao fritar para que dourem por igual.
- Transfira os risoles para uma assadeira forrada com uma camada dupla de toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com molho rosé se quiser.
Notes
- Molho Rosé
- Misture cerca de 1 xícara de chá de creme de leite com ¼ de xícara de ketchup e uma pitada de sal e pimenta até ficar homogêneo.
- Como armazenar e congelar risoles
- Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque lado a lado os risoles empanados mas ainda crus (não fritos) e cubra com filme plástico. Congele por cerca de 2 horas e depois transfira para sacos de congelamento. Congele por até 3 meses!
- Não os descongele antes de fritar. Dessa forma, eles manterão sua forma e também não quebrarão.
- Evite fritar primeiro e depois congelar. Seu exterior pode ficar mole.
- Rendimento: 18 a 20 risoles
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 2 minutos
- Tempo de descanso: 8 minutos
- Tempo total: 40 minutos
Nutrition Information
Show Details
Calories
230kcal
(12%)
Carbohydrates
15g
(5%)
Protein
5g
(10%)
Fat
17g
(26%)
Saturated Fat
12g
(60%)
Cholesterol
11mg
(4%)
Sodium
96mg
(4%)
Potassium
62mg
(2%)
Fiber
1g
(4%)
Sugar
1g
(2%)
Vitamin A
104IU
(2%)
Calcium
76mg
(8%)
Iron
1mg
(6%)
Nutrition Facts
Serving: 18risoles
Amount Per Serving
Calories 230 kcal
% Daily Value*
| Calories | 230kcal | 12% |
| Carbohydrates | 15g | 5% |
| Protein | 5g | 10% |
| Fat | 17g | 26% |
| Saturated Fat | 12g | 60% |
| Cholesterol | 11mg | 4% |
| Sodium | 96mg | 4% |
| Potassium | 62mg | 1% |
| Fiber | 1g | 4% |
| Sugar | 1g | 2% |
| Vitamin A | 104IU | 2% |
| Calcium | 76mg | 8% |
| Iron | 1mg | 6% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
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5.0
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Excellent
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