Revani
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Connu sous le nom de basboussa au Moyen-Orient et de harissa hloua au Maghreb, le revani est un gâteau grec à la semoule et au yogourt aux arômes d'agrumes.
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Ingredients
Pour la pâte
- 400 g fine durum wheat semolina
- 100 g flour tamisée
- 6 egg
- 120 g almond flour French name
- 70 g granulated sugar
- 100 ml butter melted and cooled
- 350 g PLAIN yogurt
- 2 baking powder in sachets (packets
- orange zest of 1 large
- 1 salt pinch
Pour le décor
- 120 g pistachio ou d’amandes grillées et concassées, ou de noix de coco
Pour le sirop
- 600 ml water
- 350 g granulated sugar
- 60 ml lemon juice non traitée
- lemon zest French
- 1 cinnamon stick
Pour le moule
- 30 g butter
- 1 cuillère à soupe flour
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Commencer en premier lieu par préparer le sirop car il devra être froid pour pouvoir imbiber le gâteau chaud.
Sirop
- Verser l'eau, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron, et le jus de citron dans une casserole à revêtement anti-adhésif.
- Sur un feu fort, porter à ébullition.
- Baisser le feu et cuire le sirop à feu doux pendant 15 minutes.
Gâteau
- Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du fouet, blanchir les œufs en incorporant le sucre progressivement.
- Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine, les amandes en poudre, le sucre semoule, le sel, et la levure chimique. Ajouter de l'huile, le zeste d’orange, les yaourts, et mélanger.
- Ajouter tout le contenu du saladier aux œufs et, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), mélanger l’ensemble à faible vitesse. Beurrer et fariner un plat rectangulaire amovible (environ 24 x 30 x 6 cm) et y verser la pâte.
- Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant le repos de la pâte, préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Enfourner et cuire entre 35 et 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Arrosage et décor
- Dès sa sortie du four, à l’aide d’une pique à brochette fine, faire des trous sur le gâteau afin que le sirop soit bien absorbé.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, arroser très progressivement le revani chaud de tout le sirop bien refroidi en le laissant à l’intérieur du moule.
- Bien répartir le sirop sur toute la surface du revani et attendre qu’il ait absorbé une cuillère de sirop avant d’ajouter la suivante.
- Parsemer généreusement de pistaches ou d’amandes concassées ou de noix de coco râpée. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper des parts en forme de carré ou de losange.
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