Roscon de Reyes
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Excellent
Roscon de Reyes
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Le roscon de reyes est la couronne des rois, une brioche espagnole aux saveurs méditerranéennes préparée en l'honneur de la fête de l'Epiphanie.
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Ingredients
Pour la couronne
- 1 kg flour
- 50 g de levure boulangère fraîche (ou 30 g de levure boulangère déshydratée)
- 400 ml whole milk tiède
- 300 g granulated sugar
- 250 g unsalted butter ramolli
- 4 egg yolk
- orange zest zest of two oranges
- lemon zest zest of two lemons
- 3 cuillères à soupe dark rum
- 4 cuillères à soupe orange blossom water
- 1 cuillère à café salt
Pour le décor
- 3 egg yolk
- 3 cuillères à soupe milk
- candied fruit
- pearl sugar
Instructions
- Dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et la levure dans le lait tiède. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
- Mélanger la farine et les zestes d'agrumes, le sucre en poudre restant et la levure diluée. Puis ajouter le beurre ramolli en pommade, les jaunes d’oeuf, le rhum, et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir pendant 3 minutes.
- Incorporer le sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
- Si la pâte semble vraiment trop collante, ajuster en ajoutant très peu de farine à la fois. Plus la pâte sera malléable et légèrement collante, plus la brioche sera moelleuse. La pâte ne doit absolument pas être compacte.
- Couvrir la pâte et la faire pousser dans un endroit chaud et sec, à l’abri des courants d’air pendant 3 heures. La pâte doit avoir au moins doublé de volume.
- Sur un plan travail, dégazer la pâte très rapidement (sans la travailler trop longtemps, un peu moins d'une minute)
- Diviser la pâte en trois pâtons et former trois couronnes avec un large trou au centre.
- Déposer les couronnes sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Couvrir d’un linge et laisser pousser à nouveau dans un endroit chaud et sec, à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes, les couronnes doivent avoir doublé de volume.
- Préchauffer le four à 160˚C.
- Mélanger le jaune d’oeuf et le lait, et badigeonner l’ensemble du roscon de reyes au pinceau.
- Décorer avec les fruits confits et le sucre perlé.
- Cuire pendant environ 30 minutes.
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