Rosketti

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Tout en continuant à battre, ajouter lentement le sucre et battre jusqu’à formation d’un mélange crémeux.
3. Toujours en continuant à battre, incorporer les œufs en 4 fois.
4. Incorporer l'extrait de vanille.
5. Dans un saladier séparé, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, et le sel et tamiser le tout.
6. À vitesse lente, à l’aide du mélangeur (K), mélanger tous les ingrédients secs au mélange crémeux dans la cuve du robot jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
7. Chemiser une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Diviser la pâte en 30 à 35 pâtons et former des boules bien lisse de la taille d’une balle de ping-pong.
9. Préchauffer le four à 175˚C.
10. Trois formes sont traditionnelles pour les rosketti.

1ère forme

1. Déposer les boules, bien espacées, sur la tôle chemisée de papier sulfurisé.
2. Appuyer à l’aide d’une fourchette sur chaque boule pour l’aplatir en lui donnant une forme très légèrement ovale.

2ème forme

1. Former un long boudin ayant la même forme qu’un crayon.
2. Puis l’enrouler sur lui même en lui donnant une forme d’escargot.

3ème forme

1. Former un long boudin ayant la même forme qu’un crayon.
2. Puis donner la forme d’un bretzel.

Cuisson

1. Placer les rosketti sur la tôle à pâtisserie, les enfourner, et les cuire pendant 15 à 20 minutes.
2. Les bords du rosketti commencent à virer à peine au brun doré et le reste du biscuit restera d’une couleur très claire.
3. À la sortie du four, déposer les rosketti sur une grille pour les laisser refroidir.