Roulé aux Raisins de Corinthe
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Excellent
Roulé aux Raisins de Corinthe
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Le roulé aux raisins de Corinthe est un délicieux gâteau traditionnel feuilleté au beurre qui est populaire à Trinité-et-Tobago.
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Ingredients
Pour la pâte
- 400 g flour
- 120 g unsalted butter froid), en cubes
- 120 g de graisse alimentaire (type Végétaline ou Crisco)
- ¼ cuillère à café salt
- 250 ml water froide), ou plus
Pour la farce
- 220 g currant
- 50 g brown sugar
- 1 cuillère à soupe cinnamon
- 120 g unsalted butter fondu
- 1 egg dilué dans 1 cuillère à soupe de lait
- sugar pour saupoudrer (facultatif
Instructions
- Couper le beurre froid et la graisse alimentaire végétale (placer au congélateur pendant environ 25 minutes si nécessaire)
- Tamiser la farine dans le bol d’un robot, ajouter le sel et le beurre et la graisse végétale coupés en cubes.
- Donner au mélange quelques impulsions dans le robot jusqu'à obtention d’une texture de petits pois.
- Commencer à ajouter l'eau glacée. Ajouter 15 cl pour commencer et ajouter le reste de l’eau jusqu'à ce que la pâte prenne forme.
- Poser la pâte sur une surface de travail saupoudrée de farine et travailler rapidement pour former une boule de pâte lisse.
- Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pour la refroidir et raffermir pendant environ 2 heures.
- Dans un grand bol, placer la cannelle, les raisins et le sucre brun et mélanger.
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Couper la boule de pâte en 2 morceaux, puis rouler la première sur une surface saupoudrée de farine.
- Rouler jusqu'à obtention d’une forme rectangulaire fine (moins de 5 millimètres).
- Brosser la surface avec la moitié du beurre fondu.
- Verser la moitié du mélange de raisins sur la pâte en s’assurant de laisser environ 2,5 centimètres sans fourrage tout autour.
- Rouler la pâte comme un gros cigare (très serré) dans une forme cylindrique.
- Plus le roulé sera serré, plus il y aura de couches du roulé de raisins de Corinthe au final.
- Pincer les extrémités pour sceller.
- Répéter avec l'autre morceau de pâte et le mélange de raisins restant.
- Poser sur une tôle recouverte de papier sulfurisé
- Battre l'œuf et le lait et badigeonner la surface de chaque roulé pour leur donner une belle couleur dorée à la sortie du four.
- Saupoudrer avec un peu de sucre en poudre (facultatif) avant de les placer dans un four à 180˚C pendant environ 50 minutes (mi-hauteur).
- Laisser refroidir avant de trancher. La façon traditionnelle consiste à trancher en diagonal.
- Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre immédiatement après la sortie du four pour une touche supplémentaire.
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