Rugbrød

Masa madre

1. Este paso solo debe realizarse la primera vez que se prepara el pan de centeno.
2. Combine todos los ingredientes en un tazón grande y coloque un paño húmedo encima.
3. Deje reposar la masa madre durante 2 días a temperatura ambiente, alejada de corrientes de aire y cubierta con un paño.
4. Después de dos días, burbujeará, aumentará de volumen y, por lo tanto, estará lista para preparar el rugbrød.

Día 1 (tarde-noche)

1. Mezcle la harina, el agua, la sal y la masa madre del pan de centeno en un tazón y coloque la masa en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire y cubierta con un paño húmedo hasta la mañana siguiente.

Día 2 (mañana)

1. Agregue las avellanas trituradas a la masa preparada el día anterior, así como la cerveza, el jarabe, las semillas de centeno trituradas y las semillas de girasol y lino.
2. Tome un pedazo de 200 g de esta masa y colóquelo en un frasco de vidrio con una tapa hermética. Esto debe conservarse en el refrigerador y servirá como masa madre para la próxima vez que prepare este pan.
3. Engrase cuidadosamente 2 moldes de pan de centeno grandes o 3 pequeños con aceite o mantequilla, y agregue la masa del pan de centeno para que se llene ⅓ de cada molde.
4. Coloque un paño húmedo sobre cada molde y déjelos reposar durante 4 horas en un lugar fresco y alejado de las corrientes de aire. Los panes deben levantarse hasta llenar ⅔ del molde. Es importante que en este proceso no haya diferencias de temperatura en la habitación y no haya corrientes de aire.
5. Precaliente el horno a 180°C durante 30 minutos.
6. Justo antes de colocar los panes en el horno, pinche cada uno de 3 a 4 veces usando la punta de una aguja grande a lo largo de todo el pan.
7. Coloque los rugbrøds en el horno durante aproximadamente 1 hora.
8. El pan de centeno debe estar dorado por todas partes y crujiente y oscuro por encima.
9. 10 minutos después de sacarlos del horno, desmolde suavemente los rugbrøds.
10. Deje que los rugbrød se enfríen en una rejilla y luego colóquelos cada uno en una bolsa de pan para que se conserven o colóquelos en una bolsa de congelador bien cerrada para congelarlos.