Samoon
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
15 mins
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 panes
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Course
Dinner
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Cuisine
Middle Eastern, Vegan, Iraqi
Samoon
Report
El samoon es uno de los panes más populares de Iraq. Existen variaciones en Siria, Líbano, Kuwait y Arabia Saudita.
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Ingredients
- 1 kg flour
- 3 cucharadas wheat bran
- 1,5 cucharadas active dry yeast
- 1 cucharada sugar
- 250 ml water o más (a 95 F, warm
- 1 cucharadita salt
- 200 ml buttermilk
- 3 cucharadas olive oil
- 200 ml boiling water en un recipiente apto para horno
Para untar el pan por encima
- 1 egg
- 1 cucharada white vinegar
Utensilios
- Batidora de repostería
Instructions
- En un tazón grande, combine la levadura, el azúcar y 125 ml de agua tibia.
- Déjelo reposar durante 10 minutos.
- En el tazón de una batidora de repostería, combine la harina y el salvado de trigo.
- Haga un hueco en el centro.
- En este hueco, agregue la levadura, el aceite y el suero de mantequilla.
- Usando el gancho de amasar, amase a velocidad media, incorporando el agua tibia restante gradualmente.
- Agregue la sal y continúe amasando durante 7 minutos, hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Si la masa se desmorona demasiado, agregue un poco de agua tibia y si está pegajosa, agregue un poco de harina.
- La masa debe salirse de los bordes del tazón.
- Cubra la masa con un paño y déjela crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora, hasta que al menos haya duplicado su volumen.
- En una superficie ligeramente enharinada, divida la masa en 6 partes iguales.
- Cúbralas nuevamente con un paño y déjelas reposar durante 15 minutos.
- Enrolle cada pieza de masa en forma de cilindro grande y luego, con ambas palmas, enrolle ambos bordes del cilindro mientras los extiende. Los bordes deben quedar más delgados manteniendo el centro grueso.
- Con las manos, aplane el centro hasta obtener una forma de canoa (diamante).
- Coloque los panes, bien espaciados, en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Cubra los panes con un paño ligero y déjelos que levanten nuevamente durante 30 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
- Precaliente un horno de convección a 200°C (o un horno convencional a 220°C).
- En un tazón, bata el huevo y el vinagre blanco.
- Con un cepillo, unte la parte superior de cada pan con esta mezcla y espolvoree con semillas de sésamo.
- Coloque el tazón grande con agua hirviendo en una rejilla en la parte más baja del horno.
- Hornee de 15 a 18 minutos o hasta que estén dorados.
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