Samsa

Jarabe

1. Vierta el azúcar en una cacerola y apenas cúbralo con agua.
2. Agregue el jugo de limón y el agua de azahar (o geranio).
3. Ponga a fuego lento y, usando una cuchara de madera, revuelva una vez (no más) cuando el azúcar empiece a hervir.
4. Cocine a fuego lento, hasta que alcance una temperatura de 105°C (unos 20 a 30 minutos).
5. Cuando el azúcar alcance una temperatura de 90°C, incorpore la miel y revuelva la sartén sujetándola por el asa (no mezcle con una cuchara).

Relleno

1. Ase ligeramente y muela las almendras hasta obtener un polvo.
2. Mezcle las almendras, el clavo molido, la canela, el azúcar y la vainilla.
3. Tamice el azúcar en polvo y mezcle bien.
4. Agregue el agua de azahar (o agua de geranio) y la mantequilla, y amase hasta obtener una pasta homogénea.
5. Tome una cucharadita de pasta y forme bolas.

Plegado de los samsas

1. Corte cada hoja redonda de masa de brick en dos partes iguales.
2. Doble una media hoja, colocándola frente a usted verticalmente, con el lado redondeado hacia la izquierda.
3. Doble la hoja sobre sí misma, con la esquina redondeada hacia el borde derecho.
4. Presione un poco a lo largo del pliegue.
5. En la esquina inferior izquierda, suelte una bola de relleno.
6. Tome la esquina inferior derecha y doble hacia la izquierda.
7. Suavemente, sujete el triángulo formado y dóblelo hacia la derecha, a lo largo del pliegue.
8. Sujete el triángulo de nuevo y dóblelo hacia la derecha a lo largo del pliegue.
9. Doble la esquina superior derecha hacia abajo para formar un punto.
10. Tome la punta formada y devuélvala debajo del pliegue de la hoja (como un sobre).
11. Una vez que la solapa esté completamente doblada, se forma el triángulo.

Para freír

1. Caliente una sartén grande con aceite.
2. Fría los samsas a fuego medio, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados.
3. Sáquelos y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel.
4. Remoje los samsas, mientras todavía están calientes (pero no muy calientes), en el jarabe. Luego, colóquelos en un papel de pergamino engrasado para enfriar.
5. Espolvoree con semillas de sésamo o pistachos molidos.
6. Espere hasta que estén completamente fríos para meterlos en un recipiente de metal o vidrio. Manténgalos en un lugar fresco.