Sari Bourma

Beurre clarifié

1. Couper le beurre en morceaux. Il est important que ces morceaux soient tous de la même taille afin que le beurre fonde de façon homogène et ne brûle pas.
2. Faire fondre le beurre à basse température. Le verser dans un récipient.
3. Attendre environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère profonde, retirer tout le petit petit lait, c'est à dire l'écume qui s'est formée sur le dessus.

Sari Bourma

1. Torréfier les pistaches dans une petite poêle à sec et à feu très doux. Cette opération prend environ 10 minutes. Les hacher grossièrement après les avoir torréfiées.
2. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à lasagnes de papier sulfurisé. Protéger tout le plan de travail de papier sulfurisé.
3. Prendre une feuille filo et à l'aide d'un pinceau, badigeonner très légèrement, sans appuyer sur le pinceau , la moitié de sa surface de beurre. Plier la feuille en deux afin d'obtenir un rectangle.
4. Mélanger les noix et la cannelle. Saupoudrer légèrement la pâte de ce mélange.
5. Poser le bâton en bois en bas de la feuille filo (côté le plus étroit) et l'enrouler sans trop serrer de façon à obtenir un boudin de pâte autour du bâton.
6. Froncer la pâte en partant des extrémités et en la resserrant vers le milieu.
7. Retirer le bâton. Le boudin de pâte doit être plissé. À l'aide d'un couteau très aiguisé, Le couper en deux pour obtenir deux gâteaux. Déposer chaque gâteau dans le moule et couvrir d'un textile pour éviter que la pâte ne s'assèche. Couvrir également les feuilles filo qui sont en attente afin qu'elles ne s'assèchent pas. Recommencer l'opération avec les 7 feuilles restantes.
8. Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Préparer le sirop de sucre pendant la cuisson des gâteaux. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir.
9. Retirer du feu. Tout en remuant, verser le jus de citron et l'eau de fleurs d'oranger. Remettre immédiatement sur le feu et faire chauffer à nouveau sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu dès les premiers signes d’ébullition. Laisser un peu tiédir. Arroser généreusement les gâteaux de ce sirop dès leur sortie du four.
10. Saupoudrer chaque gâteau d'un peu de pistaches.