Seeni Sambol
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
55 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Condiments
-
Cuisine
Sri Lankan
Seeni Sambol
Report
Le seeni sambol, sawi sambol, chutney à l'oignon caramélisé, est un condiment du Sri Lanka, variante du sambal, populaire en Asie du Sud Est.
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Ingredients
- 400 g d’oignon jaune (ou rouge), émincé
- 1,5 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 120 ml de jus de tamarin
- Quelques feuilles de curry
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cardamome verte
- 2 clous de girofle
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poudre de poisson des Maldives (umbalakada)
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel
Instructions
- Mélanger les flocons de piment rouge et le sucre.
- Saler l’oignon et bien mélanger.
- Placer une casserole sur un feu moyen et la chauffer à sec.
- Y verser l’oignon et le faire cuire à feu doux pendant 4 minutes, à couvert, en le remuant régulièrement.
- Lorsque toute l'eau dégorgée par les oignons s'évapore et qu’ils deviennent un peu translucides et commencent à brunir un peu, ajouter l'huile, les feuilles de curry, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle.
- Mélanger et faire cuire à nouveau, à couvert, à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Retirer le couvercle et faire cuire à découvert pendant 3 minutes à feu vif, en remuant fréquemment.
- Ajouter le jus de tamarin, et le mélange sucre et les flocons de piment rouge. Saler.
- Mélanger et cuire, à couvert, à feu moyen, pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
- Retirer le couvercle, ajouter le poisson des Maldives (umbalakada), bien remuer et laisser cuire à nouveau à feu doux pendant 3 minutes.
- Goûter et ajouter du sel, si besoin, voire du sucre et des flocons de piment rouge, si nécessaire.
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