Spekkoek
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Le spekkoek appelé lapis legit en Indonésie, est un gâteau néerlando-indonésien épicé et cuit en couches sous le gril.
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Ingredients
- 280 g unsalted butter mou
- 200 g granulated sugar
- 8 egg à température ambiante
- 1 cuillère à café vanilla extract natural
- 150 g all-purpose flour tamisée
- ¼ cuillère à café salt
- ¼ cuillère à café mace
- 1 cuillère à café ground cinnamon
- ½ cuillère à café ground cardamom
- ⅛ cuillère à café ground clove
- ⅛ cuillère à café nutmeg fraîchement râpée
- 60 g butter pour le brossage, melted
Matériel
- Fouet électrique
- Robot culinaire
- Grille de refroidissement
Instructions
- Clarifier les oeufs.
- À l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse puis, ajouter la moitié du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille et bien battre.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
- Ajouter progressivement l'autre moitié du sucre aux blancs d'œufs mousseux, tout en continuant à fouetter les blancs d'œufs lentement.
- Après avoir incorporé tout le sucre, augmenter l’intensité du robot et battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics raides qui tiennent au fouet.
- Ajouter 2 cuillères à soupe des blancs d'œufs au mélange de beurre et bien mélanger.
- À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement un tiers du mélange de farine dans la pâte à beurre, suivi d'un tiers des blancs d'œufs restants.
- Répéter deux fois, en pliant chaque fois dans un tiers du mélange de farine et ensuite un tiers des blancs d'oeufs. Ne pas mélanger pendant trop longtemps.
- Verser la moitié de la pâte dans une autre cuve.
- Mélanger toutes les épices et le sel et les incorporer délicatement dans la pâte de l’une des deux cuves.
- Chauffer le gril du four.
- Graisser toutes les parois d’un moule amovible de 20 cm de diamètre.
- À l'aide d'une spatule, étaler un quart de la pâte non-épicée sur le fond du moule, en s’assurant une couche uniforme et lisse d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Placer le moule à environ 15 cm sous le gril du four pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit pris. La première couche prendra plus de temps que les autres, car elle est légèrement plus basse dans le moule et donc plus éloignée de la source de chaleur.
- S’assurer donc que la couche est cuite avant d'ajouter la prochaine couche de pâte.
- Retirer le moule du four.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus de la couche du gâteau avec du beurre fondu et étaler uniformément un quart de la pâte épicée sur le dessus, sur une épaisseur d’environ 1 cm et placer le moule sous le gril.
- Une fois que cette couche est cuite, après environ 2 à 3 minutes, retirer le moule du four et badigeonner de beurre fondu.
- Encore une fois, étaler un quart de la pâte non-épicée sur la couche cuite et répéter ce processus en utilisant des couches contrastées de pâte épicée et non-épicée jusqu'à ce que toute la pâte et le beurre fondu soient épuisés.
- Il devrait y avoir environ 8 couches avec des couleurs claires et sombres alternées.
- Lorsque la dernière couche est cuite et retirée du four, démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
- Une fois le gâteau refroidi, le couvrir de film alimentaire et le déposer dans un endroit frais pendant au moins 6 heures avant de le déguster.
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