SPEKKOEK
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El spekkoek, también llamado lapis legit en Indonesia, es un pastel especiado indo-holandés horneado en capas bajo la parrilla.
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Ingredients
- 280 g unsalted butter blanda
- 200 g sugar caster, extrafine
- 8 egg a temperatura ambiente, Spanish name huevos
- 1 cucharadita vanilla extract
- 150 g all-purpose flour tamizada, translation: de harina de uso múltiple
- ¼ cucharadita salt
- ¼ cucharadita mace
- 1 cucharadita ground cinnamon
- ½ cucharadita ground cardamom
- ⅛ cucharadita cloves ground
- ⅛ cucharadita nutmeg freshly grated
- 60 g butter para untar, melted
Utensilios
- Batidora de mano
- Batidora de repostería
- Cepillo de pastelería
- Rejilla de enfriamiento
Instructions
- Separe los huevos.
- Con una batidora de mano, bata la mantequilla hasta que quede blanda, luego agregue la mitad del azúcar y bata hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Agregue las yemas de huevo y el extracto de vainilla y bata bien.
- En el tazón de una batidora de repostería, bata las claras de huevo hasta que estén ligeras y esponjosas.
- Poco a poco, agregue la otra mitad del azúcar a las claras de huevo, mientras continúa batiendo las claras de huevo lentamente.
- Después de incorporar todo el azúcar, aumente la velocidad de la batidora de repostería y bata hasta que las claras de huevo formen picos rígidos que se adhieran al batidor.
- Agregue 2 cucharadas de claras de huevo a la mezcla de mantequilla y mezcle bien.
- Con una espátula, añada suavemente un tercio de la mezcla de harina en la masa de mantequilla, seguido de un tercio de las claras de huevo restantes.
- Repita dos veces, añadiendo cada vez un tercio de la mezcla de harina y luego, un tercio de las claras de huevo. No mezcle durante mucho tiempo.
- Vierta la mitad de la mezcla en otro recipiente.
- Mezcle todas las especias y la sal y suavemente, añádalas a la mezcla de uno de los dos recipientes.
- Caliente la parrilla del horno.
- Engrase un molde de resorte de 20 cm de diámetro.
- Con una espátula, extienda un cuarto de la masa sin especias en el fondo del molde, dejando una capa uniforme y lisa de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloque el molde unos 15 cm por debajo de la parrilla durante aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que se endurezca la superficie. La primera capa tomará más tiempo que las otras porque está ligeramente más abajo en el molde y, por lo tanto, más lejos de la fuente de calor. Así que asegúrese de que la capa esté cocida antes de agregar la siguiente capa de masa.
- Retire el molde del horno.
- Con un cepillo de pastelería, unte la parte superior de la capa de pastel con mantequilla derretida y extienda uniformemente un cuarto de la mezcla especiada encima, de aproximadamente 1 cm de grosor, y coloque el molde debajo de la parrilla.
- Una vez que esta capa esté cocida, después de aproximadamente 2 a 3 minutos, retire el molde del horno y unte la superficie con mantequilla derretida.
- Una vez más, extienda una cuarta parte de la masa sin especias sobre la capa cocida y repita este proceso utilizando capas de contraste de masa especiada y sin especias, hasta que toda la masa y la mantequilla derretida se acaben.
- Debe haber alrededor de 8 capas con colores claros y oscuros alternos.
- Cuando la última capa esté cocida y fuera del horno, desmolde suavemente el pastel y déjelo enfriar sobre una rejilla de enfriamiento.
- Una vez que el pastel se haya enfriado, cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar fresco durante al menos 6 horas antes de probarlo.
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