Stroopwafel

Pâte

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre le beurre, le sucre, l'oeuf, le lait et la levure. Ajouter enfin la farine et le sel et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, assez ferme.
2. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 heure, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
3. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir légèrement.
4. La diviser en 6 à 8 pâtons et former des boules d’environ 4 cm de diamètre (la taille d’une balle de ping-pong.
5. Placer les boules de pâte au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie avec suffisamment d'espace entre elles.
6. Les couvrir d’un linge humide et les laisser pousser pendant 15 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Cuisson

1. Faire cuire les stroopwafels dans appareil à gaufrettes, avec une grille peu profonde. Les stroopwafels doivent être plates et fines.
2. Dès lors que l’appareil cesse de libérer de la vapeur, l’ouvrir et vérifier la cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
3. À l’aide d’un couteau bien tranchant, couper chaque stroopwafel en deux horizontalement pendant qu'elles sont encore bien chaudes.

Sirop

1. Mélanger dans une casserole la mélasse, la cassonade, le beurre, et la cannelle en poudre.
2. Chauffer et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Laisser tiédir.

Montage

1. Au centre de chaque moitié de stroopwafel, étaler environ une cuillère à soupe de sirop et poser la seconde moitié dessus.