Syrniki
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Les syrniki (сырники) ou tvorozhniki (творо́жники) sont des beignets de tvarog (Творо́г) ou fromage cottage (quark) d’origine russe, très populaires en Europe de l'Est.
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Ingredients
- 500 g tvarog ou fromage cottage
- 50 g flour tamisée
- 2 egg yolk
- 2 cuillères à soupe granulated sugar
- 1 salt pinch
- 1 baking powder pinch
- 30 g clarified butter ou 3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 5 cuillères à soupe flour pour le plan de travail
Matériel
- muslin cloth
- Presse-purée
Instructions
- Si le fromage cottage n’est pas en bloc, l’égoutter pendant au moins 2 heures dans une étamine.
- Avant de le retirer de l’étamine, bien le presser afin de le débarrasser de son eau.
- Placer le fromage cottage dans un grand saladier, et l’écraser vigoureusement à l’aide d’un presse-purée afin de le débarrasser de ses éventuels grumeaux.
- Ajouter la farine, la levure chimique, les jaunes d’œuf, le sucre et le sel.
- Bien mélanger.
- La pâte doit être très lisse et ne doit pas coller aux mains. Si nécessaire, par exemple, si le fromage cottage est trop gras ou trop humide, ajouter un peu de farine tamisée.
- Saupoudrer le plan de travail de 3 cuillères à soupe de farine.
- Donner à la pâte la forme d’une grosse saucisse d'un diamètre d'environ 5 cm.
- Couper des tranches d’environ 1 cm d'épaisseur.
- Ajouter les deux cuillères à soupe de farine restantes sur le plan de travail.
- Passer chaque tranche ainsi obtenue dans la farine.
- Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle à feu moyen.
- Faire frire les syrniki 4 à 5 minutes par face.
- Servir avec de la smetana, de la confiture, et des baies (exemple : cassis, framboises, mûres, et/ou airelles)
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