Tapalapa
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El tapalapa es un popular pan del oeste de África, similar a la baguette, preparada con una mezcla de harinas de trigo, maíz, mijo y caupí (niébé).
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Ingredients
- 160 g all-purpose flour
- 70 g millet flour
- 160 g yellow corn flour
- 60 g black-eyed pea flour
- 350 l water tibia
- 3 cucharaditas active dry yeast
- 1 cucharadita salt
- cornmeal opcional
Instructions
- Mezclar las harinas juntas en el bowl de una batidora de piel. Añadir sal, levadura y agua. Mezclar bien y amasar por unos minutos hasta lograr una masa suave y elástica.
- Colocar el bollo de masa en un bowl engrasado y cubrirlo con una tela limpia. Dejarlo levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Cortar la masa en 3 partes y formar pequeñas hormas de baguette. Colocarlas en una placa para horno, opcionalmente espolvoreada con harina de maíz o cubierta con papel para horno. Dejarlas crecer 30 minutos más. Hacer un corte largo y profundo en la superficie de cada pan con un cuchillo.
- Calentar el horno a 220°C y cocinar los tapalapas por 15 minutos hasta que estén dorados.
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