Tarta de Kiev

Merengues

1. Precalentar el horno a 150˚C.
2. Separe las claras de huevo y déjelas refrigerar durante 12 horas en un recipiente hermético.
3. A continuación, deje las claras de huevo a temperatura ambiente durante 12 horas.
4. Ase los anacardos enteros y tritúrelos finamente.
5. Bata las claras de huevo hasta que estén firmes.
6. Mientras continúa batiendo, agregue 2 cucharadas de azúcar de vainilla y 50 gramos de azúcar.
7. En un tazón, mezcle los 300 gramos restantes de azúcar, 50 gramos de harina y 175 gramos de anacardos.
8. Doble esta mezcla suavemente sobre las claras de huevo, levantándola desde el fondo del tazón hasta la parte superior.
9. Engrase dos moldes de resorte de 26 cm y distribuya la mitad de la mezcla de merengue en cada uno.
10. Hornee durante 2 horas y 30 minutos.
11. Saque del molde cuidadosamente y enfríe los dos merengues en una rejilla durante al menos 3 horas, o más tiempo si es posible (hasta 12 horas).

Crema de mantequilla

1. En una sartén antiadherente grande, mezcle el azúcar y la leche, y deje hervir.
2. Bata las yemas de huevo durante 5 minutos. La mezcla debe duplicar su volumen.
3. Mientras bata, agregue la mitad del jarabe de leche caliente a las yemas de huevo.
4. Ponga esta mezcla en la cacerola con el jarabe de leche restante y hierva, revolviendo constantemente.
5. Retire del fuego y continúe revolviendo ocasionalmente hasta que se enfríe.
6. Bata la mantequilla y el azúcar de vainilla a alta velocidad.
7. Mientras bate, agregue gradualmente la mezcla de leche y huevo.
8. Divida la mezcla en tres partes iguales.
9. En la primera parte, agregue el coñac y bata.
10. En la segunda parte, agregue el cacao y bata.
11. La tercera parte se utilizará para la decoración de los anteriores mezclándola con colorante de alimentos.

Montaje de la torta de Kiev

1. Coloque el primer merengue. Extienda generosamente la crema de coñac y coloque el segundo merengue.
2. Cubra los lados y la parte superior de la torta con la crema de cacao.
3. Cubra los lados de la torta con los 150 gramos restantes de anacardos.
4. Decore el pastel con diferentes colores. ¡Sea creativo!
5. Refrigere la torta entre 4 y 6 horas antes de servir.