Tarta de Limón y Merengue

Masa

1. Tamice la harina directamente sobre la superficie de trabajo y espolvoree la harina de almendra.
2. Corte la mantequilla en trozos pequeños y trabaje la harina con las puntas de los dedos hasta que la mezcla quede arenosa y sin ningún trozo de mantequilla.
3. Haga un pozo, agregue el huevo y vierta el azúcar y la vainilla.
4. Mezcle todos los ingredientes con la punta de los dedos, sin amasar demasiado.
5. Trabaje la masa ligeramente para que quede homogénea, y forme una bola.
6. Envuelva la masa con plástico y colóquela en el refrigerador durante al menos 6 horas.
7. Retire la masa del refrigerador media hora antes de usarla.
8. Precaliente el horno a 175°C.
9. Estire la masa en un molde para tartas de 25 cm de diámetro y agujeree ligeramente con un tenedor.
10. Coloque papel pergamino y cúbralo con frijoles secos.
11. Hornee durante 10 minutos con los frijoles secos por encima y 5 minutos sin ellos. Dejar de lado.

Cuajada de limón

1. En una olla grande, ponga la ralladura de limón, el jugo de 4 limones y azúcar. Caliente la mezcla.
2. Bata todos los huevos con el azúcar de vainilla hasta que la mezcla quede pálida y firme.
3. Sin detener el procesador, agregue gradualmente el limón caliente a los huevos.
4. Ponga esta mezcla en la cacerola a fuego lento y mezcle constantemente mientras vierte la maicena.
5. Cuando la mezcla esté espesa, retírela del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos antes de añadir la mantequilla, y luego bata.

Merengue

1. Bata las claras de huevo con la sal a velocidad media durante 2 minutos.
2. Vierta la mitad del azúcar y bata durante 3 minutos.
3. Agregue el azúcar restante y bata durante 3 minutos más.
4. Cambie a velocidad máxima y bata durante otros 4 minutos.

Montaje

1. La corteza de la tarta debe haberse enfriado completamente.
2. Extienda la cuajada de limón.
3. Coloque en el refrigerador durante 10 minutos.
4. Usando una bolsa de pastelería, decore con el merengue.
5. Tueste ligeramente con un soplete de mano.