Tarte au Citron Meringuée
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Tarte au Citron Meringuée
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La tarte au citron meringuée est un délicieux dessert associant l'acidité du citron à la douceur de la meringue.
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Ingredients
Pour le fond de tarte
- 250 g flour
- 150 g unsalted butter mou
- 100 g powdered sugar
- 5 g salt
- 30 g almond flour
- 1 egg
- vanilla extract Quelques gouttes (a few drops, French
Pour la crème au citron
- lemon + le zeste de 2 citrons, juice of 4 large untreated lemons (French
- 80 g granulated sugar
- 2 achets vanilla sugar
- 3 egg + 2 jaunes d'œuf, whole
- 1 cuillère à soupe cornstarch maïzena (French brand name
- 80 g butter
Pour la meringue
- 3 egg white
- 180 g granulated sugar
- 1 pincée salt
Instructions
Pâte sablée
- Tamiser la farine directement au-dessus du plan de travail et saupoudrer la poudre d'amande.
- Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
- Creuser un puits dans le sablage obtenu, y déposer l’œuf et versez le sucre et la vanille.
- Mélanger du bout des doigts, et sans trop malaxer, tous les ingrédients.
- Fraiser légèrement la pâte pour la rendre bien homogène et former une boule.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.
- Sortir le pâton du réfrigérateur une demi heure avant de le travailler.
- Préchauffer le four à 175˚C.
- Abaisser la pâte, foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre et la piquer.
- Poser dessus du papier sulfurisé et recouvrir de légumes secs.
- Enfourner 10 minutes avec les légumes secs sur le dessus et 5 minutes sans. Réserver.
Crème au citron
- Dans une grande casserole, mettre les zestes de citrons, le jus des 4 citrons et le sucre. Chauffer ce mélange.
- Battre les œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit ferme.
- Sans arrêter le batteur, verser petit à petit le citron chaud dans les œufs.
- Remettre ce mélange dans la casserole, à feu doux, et sans cesser de remuer au fouet, verser la maïzena.
- Quand le mélange épaissit, retirer du feu et laisser légèrement tiédir quelques minutes avant d'incorporer le beurre au fouet.
Meringue
- Battre les blancs d'oeufs avec le sel vitesse moyenne pendant 2 minutes.
- Verser la moitié du sucre et battre pendant 3 minutes.
- Ajouter l'autre moitié du sucre et battre pendant 3 minutes à nouveau.
- Augmenter l'intensité du batteur à vitesse maximale et battre pendant 4 minutes.
Montage
- Le fond de tarte doit avoir complètement refroidi. Étaler la crème de citron. Mettre 10 minutes au frigo.
- À l'aide d'une poche à douille, déposer la meringue. Flamber au chalumeau.
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