Tarte Neenish (Neenish Tart)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
12 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
42 mins
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Servings
12 tartelettes
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Course
Dessert
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Cuisine
Australian, New Zealand, Vegan
Tarte Neenish (Neenish Tart)
Report
La tarte neenish est une tartelette composée d’une garniture de crème gélatinée et d’un glaçage bicolore populaire en Australie et Nouvelle Zélande.
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Ingredients
Pour la pâte
- 130 g flour tamisée
- 80 g unsalted butter froid), coupé et petits cubes
- 2 cuillères à soupe granulated sugar
- 1 salt pinch
- 1 egg yolk
- 1½ cuillère à soupe water very cold (French: d'eau très froide
Pour le remplissage et la crème
- 1 cuillère à soupe water boiling
- ½ cuillère à café gelatin powder
- 2 cuillères à soupe milk
- 60 g granulated sugar
- 115 g unsalted butter ramolli
- 1 cuillère à café vanilla extract natural (French: d' extrait naturel de vanille
- 5 cuillères à soupe raspberry preserves
Pour le glaçage
- 200 g powdered sugar
- 3 cuillères à café milk ou d’eau
- 2 cuillères à café cocoa powder sans sucre et 100% cacao
- Food Coloring pink (French: colorant alimentaire rose
Matériel
- Robot culinaire
- Emporte-pièce rond (8 cm)
- 12 moules à tartelettes (10 cm)
- Grille de refroidissement
- Spatule à glaçage décalée
Instructions
Pâte
- Placer la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire et, à l’aide de la feuille, mélanger jusqu'à formation d’une texture sablée humide.
- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Enfin, ajouter l'eau glacée (½ cuillère à soupe à la fois) et pulser entre chaque ajout d’eau jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir très rapidement jusqu'à obtenir une consistance lisse (ne pas pétrir pas trop longtemps).
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur et utiliser un emporte-pièce rond (environ 8 à 9 cm) pour couper des ronds de pâte.
- Les déposer chacun dans un moule à tartelettes (graissé et fariné) aux bonnes mesures.
- Déposer les moules à tartelettes pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Piquer la pâte de chaque tartelette à l’aide d’une fourchette, enfourner et cuire pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à devenir dorée.
- Transférer ensuite les tartelettes sur une grille de refroidissement jusqu'à refroidissement complet.
Remplissage et crème
- Verser l'eau bouillante dans un petit bol et ajouter gélatine. Mélanger puis laisser reposer 5 minutes.
- Verser le sucre et le lait dans une petite casserole et chauffer à feu très doux jusqu'à dissolution du sucre. Remuer la gélatine, puis la verser dans le lait chaud et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Laisser le mélange de lait refroidir à température ambiante avant de continuer.
- Battre le beurre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Verser lentement le mélange de lait en battant constamment.
- Déposer un fond de confiture de framboise dans les les tartelettes cuites et refroidies.
- À l’aide d’une petite spatule, étaler de la crème sur la confiture de framboise tartes et racler à l’aide de la spatule pour que la crème soit droite et uniforme.
Glaçage
- Mélanger le sucre glace tamisé et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse à tartiner (ajouter un peu d’eau ou de lait si nécessaire).
- Transférer la moitié dans un bol séparé et ajouter le cacao, bien mélanger.
- Dans l'autre moitié, ajouter une petite quantité de colorant alimentaire rose et mélanger.
- À l’aide d’une petite spatule à glaçage décalée étaler le glaçage rose sur la moitié de chaque tartelette puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Répéter l’opération avec le glaçage au chocolat sur l’autre moitié des tartelettes.
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