Tarte Tatin

Pâte sablée

1. Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre et le sucre glace au batteur, à vitesse moyenne, pendant quelques minutes, jusqu'à formation d'une poudre sableuse.
2. Ajouter le sel et la poudre d'amande et mélanger à l'aide de la feuille pendant 1 minute.
3. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau à l'aide de la feuille pendant 1 minute.
4. Ajouter la farine en un seul coup et mélanger très rapidement à l'aide de la feuille jusqu'à formation d'une pâte homogène. Plus la pâte sera travaillée et moins elle sera sablée et croustillante, le gluten ne devant pas être développé.
5. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 5 mm en tentant de lui donner la forme du moule qui sera utilisé pour la cuisson.
6. Déposer la pâte au réfrigérateur pendant 4 heures, voire une nuit.

Fond de tarte

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Verser le sucre et remuer pendant 2 à 3 minutes.
3. Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Ajouter le jus de citron et les graines de vanille dans la casserole, et remuer.
4. Verser le tout au fond d'un moule a manqué et enfourner pendant 15 minutes.
5. Sortir le moule du four et laisser refroidir.
6. Disposer les pommes sur le caramel, face incurvée au contact du moule. Saupoudrer légèrement de fleur de sel.

Montage et cuisson de la tarte

1. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et la déposer sur les pommes en s'assurant de bien rabattre les bords vers l'intérieur.
2. Faire deux légères entailles en forme de croix au milieu de la pâte à l'aide d'un couteau.
3. Enfourner environ 15 minutes à 20 minutes ou jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
4. Sortir du four et attendre au moins 10 minutes avant de démouler.