Tarte Tatin

Masa quebrada

1. En el tazón de una batidora de repostería, mezcle la mantequilla y el azúcar glas a velocidad media durante unos minutos, hasta obtener una textura arenosa.
2. Añada la sal y las almendras molidas y mezcle durante 1 minuto.
3. Agregue el huevo y continúe mezclando durante 1 minuto.
4. Añada la harina y mezcle muy rápidamente, hasta alcanzar una masa homogénea.
5. Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino, hasta obtener un grosor de unos 5 mm, tratando de darle la forma del molde que se utilizará para hornear.
6. Coloque la masa en el refrigerador durante 4 horas o incluso, durante toda una noche.

Manzanas

1. Precaliente el horno a 200°C.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue el azúcar y revuelva durante 2 a 3 minutos.
3. Divida la vainilla por la mitad y extraiga las semillas. Agregue el jugo de limón y las semillas de la vainilla a la cacerola, y revuelva.
4. Vierta todo el contenido en un molde desmontable y hornee durante 15 minutos.
5. Retire el molde del horno y deje enfriar.
6. Coloque las manzanas sobre el caramelo, con la parte curva hacia el molde. Espolvoree ligeramente con la flor de sal.

Ensamblaje del pastel y cocción

1. Retire la masa del refrigerador y colóquela sobre las manzanas, asegurándose de doblar los bordes dentro del molde.
2. Haga dos incisiones en forma de cruz en el centro de la masa con un cuchillo.
3. Hornee durante unos 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado.
4. Retire del horno y espere al menos 10 minutos antes de desmoldar.