Tarte Tropézienne
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Excellent
Tarte Tropézienne
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En 1956, Roger Vadim présente "Et Dieu créa la femme" au Festival de Cannes, avec Brigitte Bardot. La tarte tropézienne lui rend hommage.
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Ingredients
Pour la brioche
- 600 g flour
- 15 g dry active yeast
- 6 egg battus en omelette, whole
- 2 egg pour la dorure, yolk
- 1 cuillère à café salt
- 300 g unsalted butter mou
- 100 g granulated sugar
- lemon zest of 2 lemons
- 200 g pearl sugar ou de paillettes de sucre ou de sucre glace
Pour la crème pâtissière
- 500 ml milk
- 2 gousses vanilla
- 6 egg yolk
- 80 g granulated sugar
- 60 g flour
- 60 g corn starch
- 4 cuillères à soupe orange blossom water
Pour la chantilly
- 200 g crème fleurette
- 35 g powdered sugar
Instructions
Brioche
- Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
- Pétrir pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre mou et le zeste des deux citrons.
- Pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
- Couvrir la pâte et la mettre à lever pendant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
- Étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et la mettre dans un moule à manquer préalablement graissé.
- Couvrir à nouveau la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes.
Crème pâtissière
- Extraire les graines de vanille et les mettre dans le lait.
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne ferme.
- Ajouter la farine et la maïzena, bien battre au fouet, puis, sans cesser de battre verser le lait bouillant dessus.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
- Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 minutes à feu moyen dès la reprise de l'ébullition sans cesser de mélanger.
- Une fois la crème cuite et épaissie, la verser dans un bol à ras bord et couvrir d'un film alimentaire au contact et la faire refroidir rapidement.
Crème Chantilly
- Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 10 minutes.
- Monter la crème à vitesse moyenne.
- Ajouter le sucre glace et augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème soit très ferme.
- Réserver au réfrigérateur.
- Bien préchauffer le four à 180˚C.
- Une fois la brioche levée, badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de perles ou paillettes de sucre ou de sucre glace.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
- Laisser la brioche refroidir sur une grille puis la couper en 2, au milieu, dans l'épaisseur.
- Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème chantilly.
- A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque inférieur de la brioche et poser le disque supérieur par dessus.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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