Técula Mécula

1. Foncer la pâte feuilletée dans un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur et la piquer.
2. La réserver au réfrigérateur, ce qui aidera à ce que la pâte ne se rétracte pas pendant la cuisson.
3. Faire fondre le saindoux et le réserver jusqu’à ce qu’il atteigne une température ambiante.

Sirop de sucre

1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter à ébullition à feu doux.
2. Remuer de temps en temps avec une cuillère, en bois de préférence, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
3. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se fige sur ses parois.
4. Augmenter le feu et cuire jusqu’à ce que sirop atteigne une température comprise entre 103 et 105 °C (maximum) en s'aidant d'un thermomètre.
5. Plonger la casserole dans un grand saladier rempli d’eau glacée afin de stopper la cuisson du sucre. Réserver.
6. Préchauffer le four à 170°C.
7. Dans le bol d’un robot culinaire, battre vivement les œufs pendant deux minutes. Ensuite, tout en continuant à battre les œufs, ajouter tout le sirop de sucre en filet épais.
8. Baisser l’intensité du robot et tout en continuant à battre, ajouter la poudre d’amandes, les deux cuillères à soupe de saindoux fondu, et la farine. Battre doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
9. Verser ce mélange sur la pâte feuilletée préalablement réservée au réfrigérateur.
10. Enfourner et cuire à 170°C pendant 40 à 50 minutes.
11. Laisser refroidir complètement avant de faire fondre le chocolat et, à l'aide d'une poche douille, écrire le mot tecula mecula.