Thala Guli
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
24 pièces
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Course
Dessert
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Cuisine
Asian, Sri Lankan, Vegan
Thala Guli
Report
Le thala guli est une délicieuse friandise traditionnelle sri-lankaise préparée à partir de sésame, ainsi que de sucre de palme, sirop de palme et noix de coco. Elle est présentée sous forme de boule ou de tube.
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Ingredients
- 180 g white sesame seeds
- 140 g palm sugar jaggery), râpé
- 70 g desiccated coconut torréfiée
- 130 ml palm syrup kithul treacle
- 1 salt pinch
Instructions
- Dans une poêle (ou au four à 150˚C), griller les graines de sésame à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Proceder de la même manière pour la noix de coco déshydratée, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
- Verser les graines de sésame grillées et le sel dans un mortier en pierre (méthode traditionnelle de fabrication du thala guli).
- Battre les graines de sésame et le sel pendant 15 minutes.
- Ajouter le sucre de palme râpé et piler à nouveau le mélange pendant 5 minutes.
- Ajouter la noix de coco rôtie et piler le mélange pendant 10 minutes.
- Réserver.
- Chauffer une grande casserole à fond épais et à revêtement anti adhésif, ajouter la sève de kithul et faire bouillir pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le sirop brûlant au le mélange précédemment préparé et mélanger pendant 5 minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
- Une fois que le mélange est assez tiède pour le toucher, mélanger vigoureusement à la main pour tout combiner.
- Former des boules et des rouleaux.
- Pour les rouleaux, utiliser des tubes de pâtisseries en métal.
- Remplir chaque tube de 2 cuillères à café du mélange de sésame et tapoter le mélange à l'intérieur du tube avec le dos d'une cuillère en bois. Tenir le tube horizontalement, afin que le mélange ne tombe pas.
- Glisser doucement le mélange sur une feuille de papier sulfurisée légèrement graissée.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Pour finir, façonner les bords de chaque rouler à l'aide d'un couteau tranchant.
- Pour les conserver, envelopper les thala guli dans du papier sulfurisé graissé ou dans un contenant hermétique.
Notes
- Si le mélange est trop sec après avoir ajouté le sirop de kithul, vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe sans le chauffer et pétrir à nouveau.
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