Torta de Queijo Basca (Cheesecake Basco)

PASSO 1 - Pré-Aqueça o Forno:

1. A temperatura vai depender do tipo de forno que você possui. Preste muita atenção porque isso é crucial para um cheesecake queimado ser assado corretamente.
2. Para um FORNO DE CONVECÇÃO COM VENTILADOR: Pré-aqueça a 450ºF (230ºC) e coloque o cheesecake na grade do meio porque o ventilador ajuda a circular o ar quente).
3. Para um FORNO CONVENCIONAL (SEM VENTILADOR): Pré-aqueça a 475ºF (245ºC) e asse o cheesecake em uma grade ligeiramente mais alta que a do meio. Mesmo assim, certifique-se de deixar um espaço entre a grade e a parte superior ou teto do forno, porque uma fôrma de 7 cm de profundidade precisa de espaço extra para o cheesecake crescer.
4. OBS.: Se o seu forno não ficar muito quente, você pode pré-aquecer até a temperatura mais alta do forno (550ºF ou 290ºC) por 30-60 minutos antes de assar nosso cheesecake basco.

PASSO 2 - Prepare a fôrma:

1. Forre uma forma de cheesecake redonda de 15 cm de diâmetro com 2 folhas grandes de papel manteiga. Certifique-se de deixar pelo menos 5 cm de papel saindo pelas bordas.
2. DICA: Dobre o papel duas vezes (formando um quadrado) para encontrar o centro do papel. Em seguida, sobreponha as 2 folhas para coincidir com a cruz / centro do papel e coloque ambas folhas no meio da forma.
3. O lado mais longo deve estar um contra o outro. Neste ponto, você pode pressionar o papel na parte inferior e contra as bordas para aderir à forma ou pode colocar o fundo removível da forma em cima das folhas de papel, pressionando para baixo para caber na forma e também ao redor dela para formar um “molde” de papel.
4. Por fim, retire aquele “molde”, coloque o fundo removível de volta na fôrma (como deveria), e coloque o “molde” de volta dentro da fôrma, pressionando para baixo para caber. Reserve! (Veja o nosso vídeo)

PASSO 3 - Faça o Recheio:

1. Se o cream cheese não estiver em temperatura ambiente, coloque-o no microondas com metade da potência (50%) por 45 segundos, em intervalos de 15 segundos. Para começar, bata o cream cheese até ficar cremoso e macio na batedeira. Em seguida, adicione o açúcar, batendo até a mistura ficar fofa e homogênea. Você deve raspar a tigela e o batedor para que não haja grumos.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo cada um até incorporar completamente. Se os ovos não estiverem em temperatura ambiente, coloque-os em uma tigela com água morna por 5 a 10 minutos para atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-los à massa do cheesecake.
3. Em seguida, acrescente o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal.
4. Peneire a farinha para bolo e o amido de milho antes de adicioná-los à massa. Bata apenas até não ver mais grumos.
5. Aos poucos, bata o creme de leite (deve estar em temperatura ambiente) para incorporar completamente.
6. Despeje a massa do cheesecake de uma só vez na forma forrada com o papel para evitar a formação de bolhas de ar. Bata cuidadosamente a forma sobre o balcão algumas vezes e, em seguida, estoure as bolhas de ar na superfície do cheesecake com um palito de dente.
7. Para evitar respingos e sujeira no forno, coloque a forma de cheesecake sobre uma assadeira grande.

PASSO 4 - Asse:

1. Deixe a nossa torta de queijo basca assar por cerca de 30-35 minutos, ou até que a parte superior esteja âmbar escuro ou marrom e o centro ainda esteja levemente mole quando agitado.
2. Observe com atenção porque o topo começa a escurecer após a marca de 30 minutos rapidamente (nos próximos 5 minutos). Mas cada forno é diferente! Isso é para um cheesecake com uma textura cremosa. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e fatie.
3. Para um com textura mais firme, deixe esfriar e leve à geladeira por 4-24 horas antes de fatiar.
4. Para um com uma textura “crua” (pegajosa), asse o cheesecake por uns 5 minutos a menos que os 35 minutos e depois leve à geladeira durante a noite antes de servir.
5. Uma coisa é certa: NUNCA ASSE DEMAIS cheesecake - mesmo que a parte de cima não fique escura. Você não quer um recheio coalhado.

PASSO 5 - Esfrie:

1. Deixe o cheesecake queimado esfriar completamente na forma sobre uma gradinha (por onde o ar circula) até que esteja em temperatura ambiente. Demora cerca de 2-3 horas. Nunca deixe esfriar diretamente sobre o balcão!

PASSO 6 - Refrigere:

1. Sirva o cheesecake Basco You na temperatura ambiente (textura cremosa) or refrigere coberta com um pano (não use plástico para evitar condensação) por 4-24 horas.

PASSO 7 - Sirva:

1. À temperatura ambiente ou gelado, retire o cheesecake da fôrma e retire com cuidado o papel manteiga. Se refrigerado, deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas antes de fatiar e servir.
2. Para um cheesecake fatiado e limpo, limpe a lâmina da faca antes de fatiá-lo novamente.